Mexikói sertés - ragu

Mexikói csirkemmellnek indult, mexikói sertés lett belőlre, mert kiderült, hogy a fagyasztóban takaros kis dobozban pihenő husi mégsem csirkemell. Ennek ellenére nagyon klassz kis vacsi kerekedett ki belőle, ráadásul egyszerű és gyorsan megvan. A férjem sültkrumplit kapott hozzá én csak egy kis kenyérkével ettem, de tortillába tekerve, némi zöldséggel is mennyei lehet.

Hozzávalók:

Kb. 300 g sovány hús - adott esetben szerintem sertéscomb lehetett, de pulykamellből is készítettem már és csirkéből szándékoztam

1 kis babkonzerv

2 - 3 marék mirelit kukorica

1 nagy fej hagyma

Fűszerek: pirospaprika, mexikói fűszerkeverék, bors, babérlevél ízlés szerint

vörösbor, víz, tej, paradicsomlé

Egy nagy serpenyőben kevés olajon megdínszteljük az apróra vágott hagymát. A húst kis kockákra vágjuk és lepirítjuk. Ha már színt kapott a husink és sehol sem nyers hozzáadjuk a babot és a kukoricát. Egy lapos evőkanál pirospaprikával és ízlés szerinti egyéb fűszerekkel (nálam egy evőkanál mexikói fűszerkeverék, pár tekerész a feketebors-malomból és két babérlevél kerül hozzá) és felöntjük kevés vízzel, borral és paradicsomlével, amíg meg nem telik a serpenyőnk. Az arányok kérdése az ízlésünkön múlik. És szoktam adni hozzá pár evőkanál tejet is, hogy selymesebb íze legyen. Kb. negyed órát közepes lángos főzzük és kész is van. Férjem nagy kedvence a hagyományos darált husis csilis babbal egyetemben.

Zúzapörkölt bográcsban

Nincs is jobb mint a szabadban sütni főzni, így az egyik utolsó szép idős hétvégét mi is erre használtuk. Kimentünk a szőlőbe és bográcsoztunk egy jót. Az eredmény pedig egy csodás zúzapörkölt a nagymamám és a férjem érdeme.

Hozzávalók (nagyságrendileg 6 személyes adag):
1000 g csirke zúza (pucolás előtti súlya)
200 g csirkemáj
2 nagy fej hagyma
zöldpaprika
paradicsom
vörösbor
víz

Fűszerek: pirospaprika, vegeta, feketebors, kömény, babérlevél, koriander, majoranna, kevés só

A húst előkészítjük. Alaposan lepuculjuk, kis darabokra vágjuk és bevegetázzuk éjszakára. Férjjel előkészíttetjük a tűzrakóhelyet, ezalatt apróra vágjuk a vöröshagymát és a többi zöldséget (mamám mindig rak bele egy-két paprikát és paradicsomot, ettől finomabb íze lesz). Olajat öntünk a bográcsba (nem túl sokat) és megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a paprikát a paradicsomot és a zúzát. Lepirítjuk, ehhez minimális vízzel felöntjük, hogy ne égjen le. Ezt követően fűszerezzük ízlés szerint és öntsük fel borral és vízzel. Mi kb. 4 dl vörösbort és 1 liter vizet használtunk. Ezt jól be fogja főni. (Só már csak kevés mehet bele a vegeta miatt.) Kb. két óra alatt puhul meg teljesen a zúza, a májat fél órával a vége előtt elegendő beletenni.

A fotón az én tányérom látható. Friss puha kenyérrel egyáltalán nem diétás de csodafinom.

Reszelt-krumplis spenótos egytálétel

Ezt az egyszerű egytálételt hoztam össze ebédre a hűtő tartalma alapján. Nagyon finomra sikeredett, bár a krumplit kissé macerás lereszelni, de más bonyodalom nincs benne, a sütőben szépen összesül és roppant könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

1 kg krumpli (lehetőleg nagy, mert azt könnyebb reszelni)

kb 200 g mirelit spenót (vagy ízlés szerint)

1 fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

só (nálam egy teáskanál), bors, szerecsendió, petrezselyem, kakukkfű, oregano ízlés szerint

2 egész tojás

egy marék reszelt sajt (elhagyható)

kb. 10 centis darab házi füstöltkolbász, ha nem vegáknak készül

100 g túró (elhagyható, de mehet bele helyette ricotta, cottage cheese, valami lágy sajt, vagy akár tejföl is, csak épp nekem tóróm volt)

tálaláshoz: sajt, tejföl

A mirelit spenótot felengedjük és a levét kinyomkodjuk. A krumplikat meghámozzuk és lereszeljük. Egy szűrőbe tesszük. Megsózzuk. Felaprítunk egy hagymát és négy gerezd pucolt fokhagymát. Kinyomkodjuk a krumpli levét és ugyanígy járunk el a mirelit spenóttal is, majd az egészet összekeverjük a hagymával, a reszelt sajttal, a két tojással, a túróval, illetve, ha van az apróra vágott füstölt kolbásszal. A masszát egy kivajazott hőálló edénybe nyomkodjuk és 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Én egy negyed órát még alufólia alatt sütöttem és utána kezdtem pirítani.

Sajttal és tejföllel tálalva finom ebéd, vagy vacsi lehet belőle.

Karácsonyi díszek szódabikarbónából és keményítőből

Kis kreativitással olcsón és egyszerűen lehet szép, csillogó hófehér karácsonyfadíszeket készíteni. Aki szereti a saját kezűleg készített ajándékokat, illetve díszeket, hófehér karácsonyfát szeretne, esetleg ajándékkísérőként unja a megszokott kártyákat, bátran próbálja ki ezt a módszert. Az ötletet itt találtam.

Hozzávalók:

1 egység kukoricakeményítő

2 egység szódabikarbóna

1,25 egység víz

(Nekem rögtön dupláznom kellett, mert véletlenül a két egységet szoroztam be 1,25-el, ilyen az én formám :D )

A fenti hozzávalókat csomómentesre elkeverjük egy lábasban (esetemben 3 dl kukoricakeményítőt, 6 dl szódabikarbónát és 3,75 dl vizet), majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzni kezdjük. amikor sűrűsödni kezd, akkor jön a kéz erősítés része a dolognak, egészen addig keverjük, amíg egy sűrű krumplipüré állagot nem ér el a dolog. Ezután kikaparjuk egy tányérba és alufóliával befedjük (azonnal, különben kiszárad. Ha véletlenül mégis kiszáradt, akkor azt a részt vágjuk le, mert az már nem lesz olyan szép sima csillogó felület.) Hagyjuk kihűlni. Ezt követően kinyújtjuk olyan 4 mm vékonyra és kiszaggatjuk karácsonyi formákra. Mintázható szépen pl csipkedarabnak a "tésztába" nyomásával. A karácsonyfa díszeinknek ne felejtsünk el akasztónak is lukat fúrni.

Ezután már csak annyi dolgunk van, hogy szobahőmérsékleten hagyjuk szépen kiszáradni (kb 1 nap).

Chilis bab, az egyszerű és nagyszerű

Nagyon szeretem a chilis babot, enyhén csípősen jó sok hagymával és darált husival. Kis saláta mellé és máris megvan a tökéletes ebéd, vagy vacsora. Jó gyorsan elkészül, nagyon egyszerű és jól eláll. Mi mást várhatunk egy ételtől? Ja a hűvös időben kiválóan melegít is.

Hozzávalók 4 személyre:
400 g darált husi (sertés, marha vagy pulyka is lehet)
200 g lecsöpögtetett konzerv vörösbab
1 fej lilahagyma
200 g kukorica
A fűszerek:
késhegynyi őrölt kömény
kevés római kömény
1fél chili paprika, felaprítva (vagy egy kávéskanál chili por)
1 teáskanál édes pirospaprika
só, bors ízlés szerint
friss petrezselyem

2,5 dl víz, 1 dl vörösbor

A darált husit egy nagy serpenyőben kevés olajon fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát és fűszerezzük. Hozzáadjuk a konzerv babot és a kukoricát (az nálam fagyasztott, mert a konzerv kukoricában tök fölöslegesen cukor is van), kicsit még pirítjuk, majd felöntjük 1 dl vörösborral és 2,5 dl vízzel.

Felforraljuk, majd megkóstoljuk és utánfűszerezünk, ha valamit kevésnek érzünk. Még kb 10 percig főzzük közepes lángon és készen is van. Ha túl híg, még főzzük egy darabig, amíg besűrűsödik, ha kevésnek érezzük a levet önthetünk hozzá még bort, vagy vizet. Ha túl csípős, akkor esetleg egy kis tejet is, és egy kávéskanálnyi barna nádcukor is finom ízt ad neki.

Megszórjuk friss petrezselyemmel és friss kenyérrel, vagy tortillával és zöldségekkel tálaljuk.

Paradicsomos hagymás bab

Volt még egy fél fehérbabkonzervem, amit nem akartam kidobni, ezért készült ez a finom és gyorsan megfőzhető egytálétel.

Hozzávalók két személyre:

250 g nettó tömegű fehérbabkonzerv
egy kis hámozott paradicsom konzerv (125 g egyenesen olaszországból)
8-10 karika házi kolbász, kis darabokra vágva
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
friss bazsalikom levél
só, bors, csipet barnacukor
pár cent vörösbor

A babkonzerv tartalmát egy szűrőben leöblítjük és lecsöpögtetjük. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, kevés olívaolajon megdínszteljük a barnacukorral. Hozzáadjuk a feldarabolt kolbászt és a babot, majd pár percig pirítjuk. Fűszerezzük, hozzadjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket, felöntjük a borral és a paradicsommal majd alacsony lángon maximum 10 perc alatt készre főzzük.

Szerintem legalább olyan finom, mint amilyen egyszerű.

Paradicsomos - babos penne

Nekem erről az ételről egyszerűen bud spencer jut eszembe, de nagyon finom. Valahogy így készülhet a hagymás bab is, csak ehhez teszünk egy jó kis al dente pennét is. Furcsán hangzik, de tényleg jó. Olaszországban kóstoltam hasonlót és egész jól sikerült reprodukálni, csak még több paradicsom kellett volna bele, de nem volt.

Hozzávalók négy személyre:

500 g penne tészta
1 fehérbabkonzerv (250 g nettó tömeg)
4-5 nagy érett paradicsom, vagy egy fél kilós hámozott paradicsom-konzerv, ez utóbbival még finomabb szerintem
3 gerezd fokhagyma
1 nagy fej hagyma
kevés nádcukor, só, bors, bazsalikom ízlés szerint
100 g füstölt sonka, vagy bacon szalonna

A tészta főzővizét kevés sóval és olajjal feltesszük forrni.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.  A szalonnát, vagy füstölt sonkát szintén apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk.

A paradicsomot leforrázzuk, mert úgy egyszerűbb meghámozni, majd azt is felaprítjuk.

A hagymát, a szalonnát és a fokhagymát megdínszteljük, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot is és kicsit némi nádcukorral megszórva rápirítunk. Ezután felöntjük a paradicsommal és a vörösborral, fűszerezzük és szép sűrűre főzzük.

A leszűrt, forró tésztával kínáljuk.

Megjegyzem, ez a paradicsomos babos szózs, akár simán pirítóssal is nagyon finom, csak nekem volt egy bontott zacskó penném még a nyaralásból, amit el "kellett" használnom.

Paradicsomos - hagymás csirke, vele sült krumplival

Ez egy egyszerű és gyors mindent bele típusú ebéd. A husit mondjuk már előzőleg bepácoltam, de ezt leszámítva negyed óra alatt készen volt.

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy serpenyő
fél kg csirkemellfilé apró darabokra vágva
4 nagy fej paradicsom
1 nagy lilahagyma
1 dl házi pizzaszósz (vagy passata di pomodora és friss zöldfűszerek)
kb. 9-10 szem közepes újburgonya
opcionális: házi füstölt kolbász, vagy stifolder
kevés só, bors és bazsalikom

A csirkemellet felkockázzuk és bepácoljuk a pizzaszószba, egy kevés olívaolajjal megspékelve. Az újkrumplit megpucoljuk, ha nem szép a héja meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A hagymát szintén megpucoljuk és felaprítjuk, majd a paradicsommal is hasonlóan járunk el. A sütést a krumplival és a csirkével kezdjük, szép magas falú, forró serpenyőben kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és ha szeretnénk a szintén kis darabokra vágott füstölt kolbászt, valamint a paradicsomot is és az egészet jó alaposan összesütjük. Szerintem nagyon finom kis egytálétel lesz a végeredmény, mindössze só, bors és bazsalikom kellett ízesítésképpen.

Rakott padlizsán

Könnyű kis vacsora a költözködés közepén. A fotókért elnézést kérek, anyukám gépével készültek, az volt csak éppen kéznél. A mostani szokásosnál is ritkább jelentkezésem oka az, hogy szépen lassan áthurcolkodunk a párommal közös otthonunkba és bizony a lakásvásárlás-felújítás nem ment éppen zökkenőmentesen. És ahogy mondani szokták, ami elromolhat, az el is romlik... Mindenesetre a leendő Édeskonyhámról is közlök hamarosan képeket, és ha már mindennel készen vagyunk igyekszem gyakrabban jelentkezni. Addig is fogyasszátok egészséggel ezt a rakott padlizsánt, ami kissé rendhagyó módon készült  a maradékhasznosítás jegyében.

Hozzávalók:

1 nagy és egy kis padlizsán

150 g reszelt sajt

5 nagy fej paradicsom (optimális esetben egy hámozott paradicsom konzerv, de az már nem volt)

1 tojás

1 evőkanál mascarpone (jobb esetben 1 dl tejszín, de ez maradt)

negyed kiló darált husi - nálam mostmár kész szaftos de már a kutyának sem kellő sült marhahusi volt amit aprítóban utólag "daráltam meg", de nyilván darált husival szerencsésebb

 3-4 szelet bacon

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

oregano, petrezselyem, só, bors

A padlizsánt vékonyan felszeleteljük, lesózzuk. A bacont, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darált husit és lepirítjuk. Fűszerezzük, felöntjük a hámozott paradicsom konzervvel és hagyjuk rotyogni egy tíz percet. A sajtot lereszeljük.

Egy hőálló edényt kivajazunk.  A tojást és a tejszínt összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A padlizsán remélhetőleg eddigre a sótól levet eresztett, azt kinyomkodjuk, majd a rétegezés következik. Padlizsán, husiragu (ennek híján, husi és paradicsomkarikák), majd a tojásos keverék és sajt. Addig műveljük ezt, amíg el nem fogy a padlizsán. A tetejére már csak sajt kerül. Szép pirosra sütjük. Harminc-harmincöt perc alatt biztosan elkészül.

Tipp: Én a padlizsánt egy száraz kerámiaserpenyőben előpirítottam, így az egész étel már  csak húsz percet sült. 

Bundáskenyér, sütőben sütve

Már régóta terveztem, hogy sütőben fogok bundás kenyeret készíteni, mert nem igazán szeretek olajban sütni, és akkor még finoman fogalmaztam. Gabriella konyhájában készült éppen ilyen finomság nemrég, gondoltam vacsorára pont jó lesz. Igazam volt. Nekem ugyan az olajban sült végeredmény talán egy kicsit jobban ízlik, de ez is nagyon finom és valamivel egészségesebb is.

Hozzávalók:

1 alaposan kivajazott tepsi
4 egész tojás
2 evőkanál tejföl
7 -8 kis szelet kenyér
só, bors, snidling
reszelt sajt ízlés szerint

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tepsinket, vagy jénainkat kivajazzuk. Belefektetünk annyi szelet kenyeret, amennyi belefér. A tojásokat felverjük, megfűszerezzük, elkeverünk benne némi tejfölt, majd ezzel a masszával jól meglocsoljuk a kenyérszeleteket. Reszelt sajttal tesszük tökéletessé a tetejét. 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Köszönöm Gabi az utolsó lökést! Kiváló vacsora lett belőle.

Olaszos pásztor pite

Anyukám látta egy angol főzűműsorban, hogy egy finom húsragura krumplipürét raknak, majd sajtot szórnak rá, végül szép pirosra sütik. Úgy gondoltuk, hogy ez tökéletes hétvégi ebéd lenne. Szeretem az ilyesmi egytálételeket, különösen némi olaszos fűszerezéssel. Így az angol shepherds pie-hoz olyasmi ragut készítettünk, mint amit a lasagne al forno-ba szoktunk tenni és ennek az eredménye lett ez  a csodafinom, tartalmas ebéd.

Nem mellesleg ez a finomság három rétegből áll: 1. husiragu 2. krumplis réteg 3. sajt, így kiválóan alkalmas arra, hogy benevezzem Tündi játékára, amely a hármas szám bűvöletében indult. A játék linkjét itt találjátok.

Hozzávalók egy szép nagy adaghoz (étvágytól függően 5-6 ember kényelmesen jóllakik vele)

A raguhoz: 

400 g darált hús (nálam sertés és marha vegyesen)

2 nagy fej hagyma

100 g bacon

3 gerezd fokhagyma

3 sárgarépa

1 kisebb cukkini (elhagyható, nálunk éppen volt itthon)
őrölt pirospaprika
5 evőkanál passata di pomodoro
1 dl vörösbor

só, bors, oregano, bazsalikom, petrezselyem, babérlevél, esetleg chili ízlés szerint

A krumplis réteghez.

800 g krumpli

tej, vaj ízlés szerint (nálunk 3 dl tej és 50 g vaj ment a krumplihoz)

só ízlés szerint

opcionális: fehér bors és szerecsendió

20 deka reszelt sajt

A krumplikat megmossuk, megfőzzük, majd meghámozzuk és összetörjük  a vajjal és a tejjel. Megsózzuk, ha szeretjük a szerecsendiót, az csak jót tesz neki, különösen némi fehérborssal kísérve.

Ezután a ragu hozzávalóit vesszük kezelésbe. Mindent szép apróra vágunk. (Ezt természetesen azalatt is megtehetjük, amíg fől  a krumpli.) Fogunk egy nagy serpenyőt és kevés olívaolajon a hagymát megdínszteljük, majd hozzáadjuk a szalonnát is és kicsit pirítjuk. Ezután jöhetnek a zöldségek, és a husi is. Pirítjuk, amíg mindenhol szépen kifehéredik a husi, és jó alaposan megfűszerezzük. Felöntjük a vörösborral és a paradicsommal és lefedve hagyjuk rotyogni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, (ha nem hőlégkeveréses, akkor inkább 200 fokra) egy nagy hőálló tálat kivajazunk, majd ebbe fogjuk simítani a rétegeket. Először a ragut, majd a krumplipürét, végül a sajtot. Ne spóroljunk a sajttal, nekem az a kedvenc részem :)

Betoljuk  asütőbe és még kb. 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha túlzottan barnulna a sajt, takarjuk le alufóliával.

Lecsó cukkinivel

Ez egy nagyon egyszerű kis recept, gondolom senkinek sem számít különlegességnek, viszont én életemben először készítettem, most is anyukámmal együtt, mert nem vagyok egy nagy paprikás. De meg kell mondjam, rájöttem, hogy nem is rossz :) Gyors és diétás kis szombati ebédnek éppen megfelel.

Hozzávalók négy személyre:

4-5 fonnyadtabb paprika
negyed kiló paradicsom
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes cukkini
1 teáskanál édes pirospaprika
zöldfűszerek: petrezselyem, oregano, babérlevél
só, bors ízlés szerint
opcionális: tojás, egy erős paprika, kevés füstölt sonka

A paradicsomot forró vízbe mártjuk, hogy a héja könnyedén leváljon  majd meghámozzuk a cukkinivel együtt. A hagymát és a fokhagymát apróra, a többi zöldséget pedig kisebb kockákra, vagy csíkokra vágjuk. Egy lábasban kevés olajon a hagymát megdinszteljük  ha szeretnénk bele némi füstös ízt, akkor egy kevés apróra vágott sonkát, vagy szalonnát is adunk hozzá.

Megszórjuk a pirospaprikával, megvárjuk amíg levet ereszt és hozzáadjuk a többi zöldséget. Fűszerezzük ízlés szerint és többször megkeverve fedő alatt puhára pároljuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadhatunk egy tojást is, amivel készre főzzük.

Zöldséges Lasagne

Imádom a Lasagne tésztát, annyira sokoldalú. A klasszikus bolognai változat ugyan nálunk verhetetlen, de nagyon szeretem a különféle zöldségekkel töltöttet is, ráadásul ezek gyorsabban el is készülnek húsos társaiknál. Most gombás - kukoricás - hagymás készült. Cukorborsót is raktam volna bele eredetileg, de hiába kerestem a fagyasztónkban nem került elő.
 

Hozzávalók:

Fél doboz Lasagne tészta (9 db hosszú spenótos tésztalapot használtam)
A 500 g gomba
1 fej lilahagyma
1 sonkahagyma (vagy amilyen van otthon)
2 marék kukorica (nálam fagyasztott de akár konzerv is lehet)
2 gerezd fokhagyma
3 dl passata di pomodoro, (vagy hámozott paradicsom apróra vágva)
kevés olívalolaj
0,5 dl vörösbor
(ha nem vagyunk vegák, szerintem jó tesz íz íznek 100 g bacon is)
só, bors, friss bazsalikom és petrezselyem, oregano ízlés szerint

A besamell mártáshoz:
40 g vaj
30 g liszt
3 dl tej
fehérbors
szerecsendió - ízlés szerint

Mozarella sajt a tetejére. Ha van otthon a belsejébe is mehet bármilyen sajt. Én egy kis füstölttel bolondítottam meg a rétegek között.

A hagymákat, a fokhagymákat és ha nem vagyunk vegák, bacon szalonnát is aprítsunk mellé. Ezt a keveréket kevés olajon üvegesre párolkuk, majd hozzáadjuk a gombát és alaposan megpirítjuk. Tehetünk bele még kukoricát, zöldborsót, vagy gyakorlatilag bármilyen más zöldséget. 

Fűszerezzük és felöntjük a vörösborral, valamint a paradicsommal.

Amíg fő elkészítjük a besamelt. A vajat egy kis lábasban felolvasztjuk enyhén megpirítjuk a lisztet. Megszórjuk fehérborssal és szerecsendióval. Levesszük a tűzről és apránként felöntjük tejjel, csomómentesre. Visszatesszük a tűzhelyre és állandó kevergetés mellett addig forraljuk, amíg besűrűsödik.

Ha ezzel is megvagyunk alaposan kivajazunk egy hőálló tálat, belefektetünk egy réteg lasagne tésztát, megöntözzük a paradicsomos-zöldséges raguval, majd egy réteg besamellel és még sajtot is szórhatunk rá. Így folytatjuk a rétegezést, egészen a legfelső rétegig, mert arra már csak besamell és sajt kerüljön.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sül. Én félidőig alufólia, vagy fedő alatt szoktam sütni, hogy ne égjen meg a mozzarella a tetején.

Cukkinis - sajtmártásos tészta

Ismét tésztáztunk, ezúttal egy vegetáriánus változat került az asztalunkra. Nagyon finom egytálétel lett belőle, de volt aki husi mellé ette és köretnek is kiváló. Egyik kedvenc blogomon, Chef Vikinél találtam. Kicsit variáltam rajta a szánk íze szerint, de maga az alapötlet nagyon jó. Szeretem a sütőben összesült tésztákat.

Hozzávalók:

500 g száraztészta (nálam farfalle)

800 g cukkini (3 darab volt otthon, nem mértem de kb ennyi lehetett)
3 tojás
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, friss bazsalikom

A sajtmártáshoz:

50 g vaj
2 púpos ek liszt
5 dl tej
150 g sajt + kevés a tetejére (én trappistát, mozarellát és füstölt sajtot használtam vegyesen)
só, bors, szerecsendió

Sütéshez kevés olívaolaj a sütéshez és vaj az edény kikenéséhez

A tésztát forró, sós vízben a al dente-ra főzzük és leszűrjük.

A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát, fokhagymát  és bazsalikomot apróra vágjuk, a cukkiniket tökgyalun legyaluljuk.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a  cukkinit, készre pároljuk, s a végén hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük.


A sajtmártáshoz megolvasztjuk a vajat, gyenge rózsaszínűre pirítjuk rajta a lisztet. Megsózzük, fehér borssal és kevés szerecsendióval ízesítjük. Apránként csomómentesre keverve felöntjük a tejjel, néhány percig kevergetve főni hagyjuk, amíg besűrüsödik. Levéve a tűzről belekeverjük a reszelt sajtok nagy részét de egy keveset hagyunk a tál tetejére.

Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát a sajtmártással, a párolt cukkinivel és hagymával, végül egyesével hozzákeverjük a tojásokat.

Egy jénait kivajazunk. A cukkinis-sajtos tésztát belesimítjuk, és 180 fokosra melegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Sajtos csirkemell - mindent bele ebéd

Ez is amolyan egyszerű, de annál finomabb ebéd, amivel nincs túl sok munka és a pasik is lelkesen megeszik.

Hozzávalók két személyre:

4 szelet csirkemell

4 szem főtt krumpli

1 fej lilahagyma

1 nagy paradicsom

Néhány vékony szelet bacon szalonna

só, bors, kakukkfű, fokhagyma

vaj a tepsi kikenéséhez

A csirkemell-szeleteket befűszerezzük, sajtszeleteket helyezünk rá és egy kivajazott hőálló tálba fektetjük. A sajtszeletek tetejére választásunk szerint bacon csíkokat és/vagy hagymakarikákat helyezünk. 

A körethez a főtt krumplikat négybe vágjuk, ugyanúgy fűszerezzük, mint a csirkemelleket és melléjük helyezzük. Egy paradicsomot felszeletelünk és szétszórjuk a tálban. Alufóliával lefedjük az edényünket, majd 180 fokos sütőben kb 15. percig pároljuk. Ezután levesszük a fóliát és pirosra sütjük az ebédünket.

Jó étvágyat!

Rakott krumpli két személyre

Ez egy roppant egyszerű kis recept, nincs benne semmi különös hozzávaló, csak a felhasználás módja tér el a megszokottól.

Hozzávalók:

Héjában főtt krumpli - kb 400 g
1 dl tejszín
1 tojás
1 nagy fej lilahagyma
kb. 10 centis darab házi kolbász
zöldfűszerek ízlés szerint (nálam: kakukkfű, bazsalikom és snidling)
bors
sajt ízlés szerint (nálam mozzarella)

A krumplikat megfőzzük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd meghámozzuk és karikákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felkarikázzuk, a kolbászt úgyszintén. A tojást enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a zöldfűszereket és megborsozzuk.

Egy hőálló tálat kivajazunk. Belefektetjük a krumpli, hagyma és kolbász-szeleteket, meglocsoljuk a tejszínes-tojásos keverékkel, sajtot szúrunk rá és addig rétegezünk így. míg el nem fogynak a hozzávalók. a Tetejére jó sok sajt kerül. 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Lasagne, ahogy mi készítjük

Kicsit változtattunk a klasszikus olasz lasagne al forno receptjén, valamivel több a sajt és a besamell, nekünk így vált be. Már legalább tíz éve készítjük és még sosem sikerült elrontani (bár most véletlenül kicsit kevesebb darált marhahusit vettem, mint kellett volna, de így sem volt rá panasz). Nem egy gyorsan elkészülő étel, de egyszerű elkészíteni és nagyon - nagyon finom.

Hozzávalók 6 személyre:

1 csomag friss Lasagne tészta, sajnos egyelőre bolti (száraz tésztából is el lehet készíteni, de szerintem frissel sokkal finomabb)

A raguhoz:
500 g darált marhahús
100 g húsos szalonna (bacon vagy pancetta)
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 répa
kb. 300 g passata di pomodoro
1,5 dl vörösbor
kevés tej
só, bors, fűszerpaprika, oregano, bazsalikom

A besamellhez:
70 g vaj
70 g liszt
7 dl tej
fél kávéskanál szerecsendió
őrölt fehérbors ízlés szerint
csipet só

A rétegek közé és a tetejére sajt
összesen kb 300 g

Összeállítás...

Először a ragut készítjük el. Felkockázzuk a hagymát, a fokhagymát a szalonnát és a répát, majd kevés olívaolajon pároljuk őket egy kicsit. Ezután hozzáöntjük a húst és addig sütjük, amikor kifehéredett fűszerezzük, majd felöntjük a borral, a paradicsommal és szükség szerint adunk hozzá egy kevés tejet. Fedő alatt készre főzzük.

Ezalatt elkészítjük a besamellt. A vajat felolvasztjuk, majd elkeverjük benne a lisztet és a fűszereket. Kicsit pirítjuk, majd levesszük a tűzről és apránként folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel. Visszatesszük a  tűzhelyre és állandó kevergetés mellett (hogy ne csomósodhasson be) felforraljuk és kicsit besűrítjük. Levesszük a tűzről és szintén kevergetve langyosra hűtjük.

Egy nagy hőálló tálat kivajazunk. A sajtot lereszeljük. A tálat kibéleljük egy adag tésztával, öntünk rá besamellt, majd ragut, szórunk rá egy kevés sajtot, majd jön a következő réteg tészta, besamell, ragu sajt, és így tovább. Úgy gazdálkodjunk az alapanyagokkal, hogy az utolsó réteg tésztára már csak besamell és sajt kerüljön. 180 fokos sütőben (hőlégkavaráson) kb. 40-45 perc alatt megsütjük.

Friss bazsalikomlevéllel tálaljuk.

... és immár készen

Töltött grillezett cukkini

Holnap a gasztronómia lüktető szívébe Olaszországba utazom. Egy ideig nem leszek gép közelben, azután igyekszem élménybeszámolóval jelentkezni. Addig is egy finom olaszos ízvilágú könnyű és gyors vacsit hoztam. Jól illik mellé egy pohár száraz fehérbor. Persze ebédnek sem megvetendő, ez esetben süssünk mellé egy kis újkrumplit. Előételnek pedig jó hideg gazpachot ajánlok.

Hozzávalók 2 személyre
1 jó érett cukkini
3 evőkanál sűrített paradicsom
1 tojás
1 kockasajt
1 kis fej hagyma
néhány szelet sonka vagy húsos szalonna felkockázva
1 gerezd fokhagyma
ízlés szerint oregano, bazsalikom, bors
reszelt sajt

A cukkinit hosszában kettévágjuk a magokkal teli belsejét kivájjuk, az így kapott két  csónakot fogjuk majd megtölteni.
A sonkát a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. A sütőt előmelegítjük és egy tepsit kiolajozunk, vagy kibélelünk sütőpapírral.
A serpenyő tartalmához adjuk a sűrített paradicsomot, a kockasajtot és a fűszereket. Alaposan elkeverjük, majd leszedjük a tűzről. Átöntjük egy hideg edénybe, amiben összekeverjük a tojással, majd megtöltjük a masszával a cukkinit.

Sajtot reszelünk a tetejére, majd 180 fokos sütőben (nálam hőlégkeverés és grillfunkció) kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

Cukkinis Focaccia

A múltkori focaccia tészta nagyon belopta magát a szívembe a papám pedig hozott nekünk a kertből két megtermett cukkinit, így adta magát mi is legyen a szombati ebéd a meggyleves mellé. Könnyű volt és nyárias, pont erre vágytam.

A focaccia tésztát pontosan ugyanúgy készítjük, ahogyan azt legutóbb leírtam itt. Amíg kel meghámozzuk és vékony karikákra szeletelünk (ha már nagyok a magjai ki is magozunk) egy cukkinit, valamint megpucolunk és felszeletelünk egy fej hagymát és két-három gerezd fokhagymát. Ez utóbbiakat beleáztatjuk fél dl olívaolajba, ezzel fogjuk majd sütés előtt megkenni a lepényeket. A cukkini és a hagymaszeleteket kevés olajon egy nagy forró serpenyőben megfonnyasztjuk. Ízlés szerint sóval, borssal és bazsalikommal fűszerezzük.

Ha a tészta duplájára kelt egy nagy gáztepsibe simítjuk, eközben az ujjainkkal kis mélyedéseket hagyunk benne. A fokhagymás olajjal lekenjük, majd tiszta konyharuhával letakarjuk és hagyjuk még fél órát kelni. Ha letelt a pihentetési idő előmelegítjük a sütőt 220 fokra, megrakjuk a tésztát a cukkinivel, majd a forró sütőben finom ropogósra sütjük. Kb. 20- 25 perc alatt elkészül.

Kockákra vágva tálaljuk.

Sonkás Quiche - vagy kevésbé elegánsan sonkás pite

Avagy maradékhasznosítás felsőfokon. Még mindig van nálunk húsvéti sonka, igaz, ez a darabka egy héttel később lett kifőzve, mert kicsit túlméretezettet sikerült vásárolnunk. Így sós pite készült. Ugyanolyan jól variálható alapanyag egy finom pitetészta, mint ahogy egy jó pizzatészta. Sőt talán még többféleképpen hasznosítható. Ráadásul nem tudom említettem e már, de imádom a pitéket.

Pitetészta 28 cm-es piteformához:

300 g liszt - ebből 100 g teljes kiőrlésű tönköly
1 kávéskanál só
1 tojás sárgája
100 g vaj
50g (házi kacsa) zsír
1 teáskanál tejföl
3-4 evőkanál hideg víz

A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, egyszerűbb, ha előtte késes aprítóban kevertünk párat a vajon és a liszten. Nem kell sokat dolgozni vele, a lényeg, hogy ne legyen ideje megolvadni a vajnak. Hűtőbe tesszük legalább fél órára.

Ez a tészta mind édes mind sós pitetöltelékekhez kiváló. Nekem jobban ízlik így, hogy zsír is van benne, csak vajjal túl tömény. Így pont megfelelően omlós és ropogós lesz a végeredmény. A tészta, mint a képen is látszik pont arra elég, hogy legyen pereme a pitének, ha rácsozni szeretnénk, vagy mintát készíteni a tetejére, akkor több tésztával kell számolni.

Ha lejárt a fél óra, kör alakúra nyújtjuk a tésztát és bele igazítjuk a formába. Jól megszurkáljuk villával és 180 fokos sütőben elősütjük kb. negyed órát. Ez azért szükséges, hogy ne szívja be a tölteléket, amit  ezalatt pont el is tudunk készíteni.

Töltelék:

2 tojás, plusz a tésztából kimaradt tojásfehérje
1-másfél dl tejszín
2 evőkanál tejföl (Lehet helyette még tejszínt tenni bele, csak nekem pont egy deci maradt)
1 csipet só
ízlés szerint szerecsendió és frissen őrölt bors
kb. 200 g főtt sonka
kb. 200 g gomba
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint sajt a tejére - kb 200 g

A felszeletelt hagymát, fokhagymát serpenyőben kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a gombát azt is pirítjuk egy keveset. A főtt sonkát már nem szükséges külön megpirítani, de ha az nincs, húsos szalonnával is nagyon finom lesz a quiche, azt szintén célszerű kicsit elősütni. Ha ezzel megvagyunk, hűlni hagyjuk a finomságokat.

Egy tálban összekeverjük a tejszínt a tojásokat, a fűszereket és a tejfölt. Hozzáadjuk az "elősütött" hozzávalókat is, jól összekeverjük. A tölteléket eloszlatjuk a pitetésztán, majd jó alaposan beborítjuk reszelt sajttal. Nálam most trappista és mozzarella került rá, sőt egy kis füstölt sajtot is reszeltem még a töltelék alá.

Visszatoljuk a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütjük. A sajt pirulása és a remek illatok is jelezni fogják, hogy elkészült. Nagyon finom csak úgy magában, vagy friss zöld salátával. Négy személy kényelmesen jól lakik belőle. Ráadásul frissen forrón, langyosan, hidegen és melegítve is egyaránt finom.