Burgonyás kenyérkoszorú

Ez a végtelenül puha, ugyanakkor ropogós héjú, ízes és illatos krumplis kenyér a Húsvéti asztalra készült. Nagyon finom lett így biztosan nemcsak húsvéti kalács gyanánt próbáltuk ki, hanem gyakran fogom sütni sima kenyér gyanánt.

A receptet a Takarékos konyhán találtam és úgy tökéletes, ahogy van, így kivételesen nem is módosítottam a recepten, csak annyit, hogy a krumplit héjában főztem meg. Még a kenyerekben meglehetősen válogatós apukám is azt mondta, hogy ilyet feltétlenül süssünk még.

Hozzávalók:

300 g burgonya 

100 g margarin 

2 gerezd fokhagyma 

2,5 dl langyos tej 

1 evőkanál cukor

25 g élesztő 

400 g finomliszt 

1 evőkanál só

1 tojás a kenéshez 

Elkészítése: 

A krumplit héjában sós vízben megfőzzük. Amíg fő, a fele margarinban megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát. A puhára főtt krumplit megpucoljuk és összetörjük.

Az élesztőt a tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A többi cukrot és a sót a lisztbe keverjük, hozzáadjuk a krumplit, ráöntjük az élesztős tejet és a többi margarint. A tésztát bedagasztjuk (kenyérsütőgéppel is kiválóan működik) és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Ez a kikapcsolt gépben 40 percig tartott.

Lisztezett felületre borítjuk a megkelt tésztát hosszúkás henger alakúra nyújtjuk és többször megcsavarjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe koszorút formázunk a tésztából, majd felvert tojással megkenjük és még addig békén hagyjuk, amíg a sütő előmelegedik  200 fokra (10-12 perc volt). Kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Ez egy nagyon finom puha kenyér és hála a krumplinak könnyen emészthető. Ha csak magunknak két főre fogom sütni, akkor fél adagban gyökérkenyér alakúra fogom sütni. Köszönöm Évának a receptet!

Tejfölös krumpligombócleves

A leves egyszerre készült az előző bejegyzésben írt krumplilepénykékkel, a krumpli főzővizében főtt és szintén a Bors Gasztro Magazinból származik. Kicsit alakítottuk csak át és nagyon ízlett mindenkinek. Javaslom mindenkinek, hogy a krumplilaskával egyszerre készítse el ezt a levest is, mert a levesbetétet jelentő finom, lágyan krumplis tésztával az igazi.

Hozzávalók:
2 szál zeller
3 sárgarépa
1 nagy fej hagyma
1 nagyobb paradicsom
petrezselyemzöld
babérlevél
1 doboz (20 %-os) tejföl
só, bors, köménymag
pirospaprika
kevés liszt
(ha nem vegetáriánusoknak készül egy tízcentis darab házi füstöltkolbász, meg esetleg egy kis füstölt sonka)

A zöldségeket mossuk és pucoljuk meg. Ha épp krumplit főztünk, akkor ne öntsük le a krumpli főzővizét, hanem abba tegyük a zöldségeket és úgy készítsük a levest. Ha ez a lehetőség nem áll fenn, akkor tegyünk fel egy fazék vizet. Tegyük bele a zellert, a felkarikázott répát. (Ha nem krumpli főzővizet használunk akkor két krumplit is kockázzunk fel és azt is adjuk hozzá.) Tegyük a leveshez a paradicsomot és a paprikát is. (Esetleg egy darab házi füstöltkolbászt, vagy sonkát.) Egy másik lábasban kevés olajon egy fej apróra vágott hagymát megdínsztelünk, elkeverjük egy kanál pirospaprikával és egy kanál liszttel, majd a leveshez adjuk. Fűszerezzük ízlés szerint. 

Levesbetétnek elkészíthetjük a krumplilaska tésztáját akár kis mennyiségben is. Kis gombóckákat (olyan málnaszem nagyságúakat) formáljunk belőle és tegyük őket a forrásban lévő levesbe. Amikor átfőnek a gombócaink feljönnek a leves tetejére. Ekkor a tejfölt pár kanál forró levessel és egy csöpp liszttel elkeverjük és besűrítjük a levesünket. Friss petrezselyemzölddel megszórjuk és tálaljuk.

Krumplilángos, krumplilaska vagy krumplilepénykék

Ez a tészta roppant sokoldalú. készült belőle krumplilángos (legalábbis Ózd környékén így hívták ezt a tortilla-féle külsővel rendelkező krumplis finomságot), tenyérnyi tócsni féle kis lepénykék amik ehetők édesen és sósan is, valamint levesbetét is. Kifőzve pedig gyakorlatilag házi gnocchit kapunk belőle.

Hozzávalók egy jóétvágyű négy fős családnak:

1 kg burgonya
kb. 250-300 g liszt
egy evőkanál zsír
só
2 tojás

A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk és egy lábasban sós vízben puhára főzzük. Összetörjük, majd félretesszük, amíg kihűl. (Fontos, mert melegen túl sok lisztet venne fel.) Ha kihűlt, a zsírral, a sóval és annyi lisszttel, amennyit felvesz a tészta összegyúrjuk. Lisztezett felületen ökölnyi vastag kígyót sodrunk belőle. a kígyóból kétcentis, vagy centis darabokat vágunk attól függően, hogy mekkora lepénykéket akarunk, és vagy tenyérrel kicsit kilapítgatjuk, vagy kb 3 mm vékonyra nyújtjuk attól függően, hogy klasszikus vékony krumplilángost szeretnénk, vagy tócsnyiféle mártogatós, vagy leves mellé való lepénykéket. Nálunk mindkettő készült és mindkettőnek nagy sikere volt.

A vékonyra nyújtott laskát egy épphogy csak kizsírozott palacsintasütőben süssük világosra mindkét oldalát. Gyorsan megsül. A kisebb lepénykéket én pár kanál olajon sütöttem ropogósra. A tészta egy kisebbik részéből levesbetét készült a krumpli főzőlevéből gyártott leves mellé. 

Zöldfűszeres-joghurtos és hagymás tejfölös mártogatós készült a gyerektenyérnyi lepénykék mellé. A krumplilángos egy részét pedig baracklekvárral ettük, feltekerve mint a palacsintát. Nagyon finom. A receptet a Bors Gasztro Magazin május 20-i számában találtam.

Medvehagymás krumplis pogácsa

Van már a blogon medvehagymás pogácsa, de ez még tökéletesebb lett. A kedvenc leveles krumplis pogácsám receptjét használtam, csak a medvehagyma a változtatás. Zseniális lett.

fél kocka élesztő - másfél dl langyos tejben felfuttatva

másfél dl olaj (földimogyoró, kukorica, vagy vegyesben fele olíva-fele napraforgó)

egy csipet kristálycukor

500 g liszt - Ebből 100 g rétesliszt és 50 g teljes kiőrlésű tönköly

300 g összetört főtt krumpli

2 kávéskanál só

hajtogatáshoz: kevés zsiradék

1 csokor medvehagyma - apróra vágva

kenéshez 1 tojás

A fenti sorrendben (a sóval bezárólag) a hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe öntöm és dagasztó programon megdagasztatom vele a tésztát. Hagyjuk a tésztát a kikapcsolt gépben duplájára kelni. természetesen a hagyományos módon kézzel is dagasztható.

Enyhén lisztezett felületen egy centis téglalappá nyújtjuk a tésztát, majd vékonyan megkenjük olvasztott de nem forró zsíradékkal. Most kókuszzsírt használtam. Megszórjuk az apróra vágott medvehagyma egyharmadával. Feltekerjük, mint a bejglit, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk pihenni kb. 10 percet. Ezután kinyújtjuk és megismételjük a műveletet. Megint állni hagyjuk. Harmadszorra is elvégezzük a nyújtást, kenést, szórást, tekerést és pihentetést. Ezután kb. másfél centi vastagra nyújtjuk berácsozzuk a tetejét pizzavágóval, kiszaggatjuk, lekenjük egy tojással és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk.

Hideg sütőben kezdjük sütni, és a sütőt  kétsztáz fokra állítva addig sütjük, amíg szép piros nem lesz a pogácsák teteje és alja. 

Bevallom, most egy kiló lisztből dupla adag készült (így lett három tepsi), és az is elpárolgott mindössze egy nap alatt.

Reszelt-krumplis spenótos egytálétel

Ezt az egyszerű egytálételt hoztam össze ebédre a hűtő tartalma alapján. Nagyon finomra sikeredett, bár a krumplit kissé macerás lereszelni, de más bonyodalom nincs benne, a sütőben szépen összesül és roppant könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

1 kg krumpli (lehetőleg nagy, mert azt könnyebb reszelni)

kb 200 g mirelit spenót (vagy ízlés szerint)

1 fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

só (nálam egy teáskanál), bors, szerecsendió, petrezselyem, kakukkfű, oregano ízlés szerint

2 egész tojás

egy marék reszelt sajt (elhagyható)

kb. 10 centis darab házi füstöltkolbász, ha nem vegáknak készül

100 g túró (elhagyható, de mehet bele helyette ricotta, cottage cheese, valami lágy sajt, vagy akár tejföl is, csak épp nekem tóróm volt)

tálaláshoz: sajt, tejföl

A mirelit spenótot felengedjük és a levét kinyomkodjuk. A krumplikat meghámozzuk és lereszeljük. Egy szűrőbe tesszük. Megsózzuk. Felaprítunk egy hagymát és négy gerezd pucolt fokhagymát. Kinyomkodjuk a krumpli levét és ugyanígy járunk el a mirelit spenóttal is, majd az egészet összekeverjük a hagymával, a reszelt sajttal, a két tojással, a túróval, illetve, ha van az apróra vágott füstölt kolbásszal. A masszát egy kivajazott hőálló edénybe nyomkodjuk és 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Én egy negyed órát még alufólia alatt sütöttem és utána kezdtem pirítani.

Sajttal és tejföllel tálalva finom ebéd, vagy vacsi lehet belőle.

Krumplis tészta

Tudom, hogy nem éppen a gasztronómia csúcsa, de nagyon szeretjük a krumplis tésztát. Mivel a kezdőknek minden recept hasznos lehet, ezért leírom, mi hogyan készítjük. 

Hozzávalók:
kb. 1 kg krumpli
1 csomag kockatészta, vagy más hasonló tészta, ami van otthon
egy nagy fej hagyma
pirospaprika, só, bors ízlés szerint
2 szép babérlevél

A krumplit megpucoljuk és elég apróra vágjuk, hogy hamar megfőljön. Egy nagy fej hagymát felvágunk apróra és kevés olajon megpirítjuk. Rátesszük a krumplit, átforgatjuk az olajon, majd teszünk rá piros paprikát, bőven, hogy jó színe legyen, azzal is átforgatjuk a krumplit és ezután felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje a krumplit.  Ízesítsük sóval, borssal és babérlevéllel. Ezzel főzzük, amíg jó puha lesz a krumpli. Ha megfőtt, akkor kiszedjük a babérlevelet, leveszünk a levéből majd áttörjük a megmaradt levében a krumplit. Ezután már csak bele kell forgatni a külön kifőzött tésztát és kész is.

A legjobb persze igazi gyúrt házi kockatésztával, de annak csak nem állhatunk neki mindig és ezúttal éppen az egyszerűsége volt az étel előnye.

Olaszos pásztor pite

Anyukám látta egy angol főzűműsorban, hogy egy finom húsragura krumplipürét raknak, majd sajtot szórnak rá, végül szép pirosra sütik. Úgy gondoltuk, hogy ez tökéletes hétvégi ebéd lenne. Szeretem az ilyesmi egytálételeket, különösen némi olaszos fűszerezéssel. Így az angol shepherds pie-hoz olyasmi ragut készítettünk, mint amit a lasagne al forno-ba szoktunk tenni és ennek az eredménye lett ez  a csodafinom, tartalmas ebéd.

Nem mellesleg ez a finomság három rétegből áll: 1. husiragu 2. krumplis réteg 3. sajt, így kiválóan alkalmas arra, hogy benevezzem Tündi játékára, amely a hármas szám bűvöletében indult. A játék linkjét itt találjátok.

Hozzávalók egy szép nagy adaghoz (étvágytól függően 5-6 ember kényelmesen jóllakik vele)

A raguhoz: 

400 g darált hús (nálam sertés és marha vegyesen)

2 nagy fej hagyma

100 g bacon

3 gerezd fokhagyma

3 sárgarépa

1 kisebb cukkini (elhagyható, nálunk éppen volt itthon)
őrölt pirospaprika
5 evőkanál passata di pomodoro
1 dl vörösbor

só, bors, oregano, bazsalikom, petrezselyem, babérlevél, esetleg chili ízlés szerint

A krumplis réteghez.

800 g krumpli

tej, vaj ízlés szerint (nálunk 3 dl tej és 50 g vaj ment a krumplihoz)

só ízlés szerint

opcionális: fehér bors és szerecsendió

20 deka reszelt sajt

A krumplikat megmossuk, megfőzzük, majd meghámozzuk és összetörjük  a vajjal és a tejjel. Megsózzuk, ha szeretjük a szerecsendiót, az csak jót tesz neki, különösen némi fehérborssal kísérve.

Ezután a ragu hozzávalóit vesszük kezelésbe. Mindent szép apróra vágunk. (Ezt természetesen azalatt is megtehetjük, amíg fől  a krumpli.) Fogunk egy nagy serpenyőt és kevés olívaolajon a hagymát megdínszteljük, majd hozzáadjuk a szalonnát is és kicsit pirítjuk. Ezután jöhetnek a zöldségek, és a husi is. Pirítjuk, amíg mindenhol szépen kifehéredik a husi, és jó alaposan megfűszerezzük. Felöntjük a vörösborral és a paradicsommal és lefedve hagyjuk rotyogni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, (ha nem hőlégkeveréses, akkor inkább 200 fokra) egy nagy hőálló tálat kivajazunk, majd ebbe fogjuk simítani a rétegeket. Először a ragut, majd a krumplipürét, végül a sajtot. Ne spóroljunk a sajttal, nekem az a kedvenc részem :)

Betoljuk  asütőbe és még kb. 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha túlzottan barnulna a sajt, takarjuk le alufóliával.

Rakott krumpli két személyre

Ez egy roppant egyszerű kis recept, nincs benne semmi különös hozzávaló, csak a felhasználás módja tér el a megszokottól.

Hozzávalók:

Héjában főtt krumpli - kb 400 g
1 dl tejszín
1 tojás
1 nagy fej lilahagyma
kb. 10 centis darab házi kolbász
zöldfűszerek ízlés szerint (nálam: kakukkfű, bazsalikom és snidling)
bors
sajt ízlés szerint (nálam mozzarella)

A krumplikat megfőzzük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd meghámozzuk és karikákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felkarikázzuk, a kolbászt úgyszintén. A tojást enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a zöldfűszereket és megborsozzuk.

Egy hőálló tálat kivajazunk. Belefektetjük a krumpli, hagyma és kolbász-szeleteket, meglocsoljuk a tejszínes-tojásos keverékkel, sajtot szúrunk rá és addig rétegezünk így. míg el nem fogynak a hozzávalók. a Tetejére jó sok sajt kerül. 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Fazzini liguri - Ligúr krumplis lepény

Ezt a szimpatikus egyszerű és olcsó receptet egy Olaszországban vett receptújságban a Vero Cucina - ban találtam. Mivel nem bonyorult és semmi extra hozzávalót nem igényel, már akkor elhatároztam hogy megsütöm, amikor először lapoztam bele az újságba. Azóta ugyan eltelt talán vagy két hónap, de a receptek szavatossági ideje szerencsére nem jár le. Ez a ligúr krumplis finomság remek sör vagy borharapó, de finom vacsorára, vagy akár reggelire is.

Hozzávalók 4 személyre:

500 g lisztes krumpli

200 g liszt + a nyújtáshoz

1 evőkanál sütőpor

só

(én tettem a tésztába még egy kanál olíva olajat)

A krumplikat sós vízben héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és még melegen összetörjük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, majd a hozzávalókból tésztát gyúrunk. Lisztezett felületen vékonyra (kb. 2mm-esre) nyújtjuk a tésztát és pizzavágóval hosszúkás négyszögeket vágunk belőle. Egy teflonserpenyőben oldalanként kb. másfél- másfél percig sütjük a szeletkéket, míg a felületükön buborékok keletkeznek. A serpenyőbe nem kell semmilyen zsiradék.

Ha hűek akarunk lenni az eredeti recepthez, hagymás olívaolalajjal még melegen vagy langyosan tálaljuk. Én egy egyszerű lilahagymás zöldparadicsomsalátát készítettem hozzá.

Szilvás gombóc

Jó dolog a szilvaszezon, készülhetnek a finom szilvás sütik, gyümölcslevesek, gombócok és társaik. Nem egy bonyolult dolog a szilvásgombóc készítés, de elég hosszadalmas. Ezért viszont kártol az íze, ráadásul jó fahéjasan ellenállhatatlan illata van. Nagyon szeretem. Eddig csak a nagymamám készítette, de most először nekiálltam magam is és mondhatom nagyon jól sikerült. 

Íme a recept:

Hozzávalók:
kb. 1 kg krumpli
kb. 300 g liszt
2 tojás
1 evőkanál olaj
kávéskanál só
szilva
fahéj és cukor ízlés szerint
tálaláshoz zsemlemorzsa, fahéj

A krumplikat sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és alaposan összetörjük, majd hagyjuk kihűlni. Ez azért fontos, mert melegen több lisztet venne fel. Amíg hűl megmossuk és félbevágjuk, majd kimagozzuk a szilvákat és minden fél szilvára szórunk fahéjas cukrot. 

A fahéjas - cukros szilvák papám kertjéből :)

Ha kihűlt a krumpli beleütünk két tojás és kb. 300 g liszttel tésztát gyúrunk belőle. A belseje még kissé ragacsos lesz, így majd a formázásnál bőven kell még lisztet használni, de ne nagyon gyúrjunk bele többet, mert így pont nagyon finom lágy tésztát kapunk.

Ha összeállt a tésztánk és alaposan beliszteztük a munkafelületet, kétféleképpen járhatunk el. Vagy kinyújtjuk a tésztát kb. 7 mm vastagra nyújtjuk és kockákat vágunk belőle, majd mindegyik kocka közepére teszünk egy fél fahéjas - cukros szilvát, összecsípjük felette a tésztát és gömböccé hengergetjük. Vagy az egész tésztából egy hosszú hengert formázunk éles lisztes késsel szeleteket vágunk belőle. A szeletekből ovális vagy kör alakokat formázunk és belebugyoláljuk a szilvát, majd meghengergetjük.

Munkafolyamat, az első két gombóccal a hátam mögött...

Felforralunk egy nagy fazék vizet, teszünk bele egy kevés olajat és sót. Egy nagy serpenyőben pedig kevés olajon alacsony lángon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Én mindig szoktam a morzsába fahájat is tenni, szerintem úgy még finomabb. Ha már lobog a víz beleteszünk egy adag gombócot főni. Ha feljött a víz felszínére még kb. másfél-két percet hagyjuk, majd leszűrjük és a morzsába forgatjuk. Így járunk el addig, míg elfogynak a gombócok.

Egy emberes adag kész szilvásgombóc :)

Dödölle recept Luca módra

A dödölle sokoldalú és nagyon finom étel, amihez nem kell semmilyen különleges alapanyag. Használható köretként húsok, vagy pörköltek mellé, de nagyon finom magában is egy kis sajttal, tejföllel, sült szalonnával, és vagy friss zöldségekkel.

Sosem hallottam a dödölléről, amíg az én csodálatos, az egyetemen megismert barátnőm egyszer nem készített nekem. Mivel azóta sem sikerült reprodukálnom ezt a finomságot, megkértem, hogy tanítson meg dödöllét készíteni. Ez az étel érzéssel készül, drága barátném még soha nem mért ki hozzá semmit, én viszont most megtettem.

Dödölle recept Luca módra

Hozzávalók:

4 nagyobb krumpli (együtt kb 700 g)

1 nagy fej hagyma

1 tojás

1 pohár (125 g) 20 %-os tejföl

liszt, amennyit felvesz a tészta, kb. 300 g

kb. 1 dl tej (attól függ, hogy mennyit vesz fel a tészta, nekünk most 1,2 dl tej kellett)

kevés olaj a sütéshez

A krumplikat megmossuk és megfőzzük. Ha már puhák a krumplik, megvárjuk, amíg kihűlnek, majd meghámozzuk és összetörjük őket. Nem kell nagyon, szerintem klassz, ahogy a dödöllékben rusztikus kis krumlplidarabkák kelletik magukat.

Egy nagy tálba tesszük a főtt krumplit, ráütünk egy tojást, beleteszünk egy pohár tejfölt, egy fej apróra vágott vöröshagymát, (ha köretnek készül, akkor a hagymát kihagyhatjuk a dödölléből) elkeverjük benne a lisztet, majd a tésztát egy kevés tejjel lazítjuk. Kicsit ragacsos, félkemény tésztát kapunk.

Attól függően, hogy köretnek, vagy főfogásnak készül, formálhatunk belőle (jó lisztes kézzel) evőkanálnyi, vagy éppen tenyérnyi darabokat. A képeken éppen az utóbbi látszik. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, a tésztát belelapítjuk a forró olajba és a dödöllék mindkét oldalát ropogósra sütjük. Gyorsan sülnek.

Ebből a mennyiségből 5 éhes ember kényelmesen jól lakik. Mi Luca barátnőmmel ebédre tejföllel, sajttal és ropogósra sütött kolozsvári szalonnával fogyasztottuk. Este a többiek cottage cheese-t, sült szalonnát paradicsomot és erős paprikát ettek mellé. Mindenki elégedett volt vele.

Nekem még hidegen sajttal, tejföllel szendvicsféle gyanánt is nagyon ízlik.

Krumplis-túrós canelloni

Nagyon szeretem a Canelloni tésztát, mert sokféleképpen tölthető és könnyű vele látványos fogást produkálni. Vendégeink voltak a hétvégén, most nekik készült ez az étel egy nagy adag káposztás csülkös bablevest követően és bizony sikert aratott, így megosztom veletek is. A képek most sajnos nem lettek túl jók, de ha legközelebb ilyet ebédelünk lecserélem őket szebbre.

Hozzávalók:

1 doboz canelloni tészta (pl. barilla)
4 nagy főtt krumpli
1 doboz túró
1 doboz tejföl
ízlés szerint só
besamell (fél liter tej, 50 g vaj, 3-4 evőkanál liszt, kevés só, fehérbors, szerecsendió)
variálható: friss zöldfűszerekkel, apróra vágott spenóttal, fokhagymával, reszelt sajttal

Először megfőzzük a krumplit, majd krumplinyomón áttörjük. Elkeverjük benne a túrót a tejfölt és a sót. Kivajazunk egy hőálló tálat, vagy mélyebb tepsit. A canellonikat betöltjük a krumplis töltelékkel, legegyszerűbb ha egy nagylyukú habzsákot, vagy kivágott zacsit használunk a művelethez, de két kávéskanál segítségével is megoldható a töltés, csak macerásabb.  

A tepsibe sorakoztatjuk a canellonikat, majd elkészítjük a besamellt. Kis lábasban felolvasztjuk a vajat, majd belekeverjük a lisztet és a fűszereket. Ha elkezd rotyogni, apránként adagoljuk hozzá a tejet, folyamatosan kevergetve, hogy csomómentes legyen. Felforraljuk és besűrítjük. Ha kész a besamell állandó kevergetés mellett kihűtjük. Azért kell kevergetni, hogy ne csomósodjon vissza. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A langyos besamellel meglocsoljuk a tésztát, majd szórhatunk rá egy kis reszelt sajtot és szép pirosra sütjük. Tejföllel tálaljuk.

Újabb tökéletes pogácsa - ezúttal maradék krumplipürével és túrófélével

Tekintettel a múltkori leveles krumplis pogácsám hatalmas sikerére és a maradék krumplipürére, úgy döntöttem, ismét sütök. (Na jó, folyamatosan kaptam a kérdést, hogy mikor lesz krumplis pogi, úgyhogy lehet inkább ez volt a motiváció.) Mivel mostanában rengeteg pogit sütöttem és mind jól sikerült nagy bátran úgy gondoltam, hogy a múltkor közzétett receptet alapul vége, de aránylag szabadon variálva fogok pogácsát sütni. Jól tettem. Fantasztikusan puha, foszlós tésztájú, szépen levelesedő pogikat kaptam. Még egy előnye, hogy formázva fagyasztható, tehát ha van hely a mélyhűtőben készíthetünk dupla adagot (persze anélkül is, tekintve, hogy gyorsan fogy).
Íme a recept és a fotók.

A kedvenc képem. Ezen látszik igazán, milyen könnyű, laza szerkezetű a tészta

1,5 dl tejben felfuttatott fél kocka élesztő
1 dl olaj (nálam mogyoróolaj)
100 gramm cottage cheese (helyette mehet túró, vagy még több krumplipüré, ez utóbbi esetén egy kicsit kevesebb olajat tegyünk a tésztába, hiszen a krumplipürében is van zsiradék)
kb. 200 g maradék krumplipüré
450 g liszt- ebből 100 g teljes kiőrlésű tönköly, 150 g rétesliszt, a többi sima fehérliszt (BL55)
2 kávéskanál só
fél kávéskanál cukor
kevés olvasztott szobahőmérsékletű zsír a kenéshez
Tojás a tetejére

A hozzávalókat a fenti sorrendben a zsír és a tojás kivételével ezúttal is a kenyérsütőgépbe pakoltam dagasztóprogramra. Miután szépen megdagasztotta és duplájára kelt kivettem és enyhén lisztezett felületen egy centi vastag téglalappá nyújtottam. Vékonyan megkentem olvasztott kacsazsírral.

A tésztát a kétharmadáig ráhajtottam a hosszabbik felére, majd a maradék egy harmadot visszahajtottam. Ezt a részt is megkentem vékonyan zsírral, majd

félbehajtottam. A kis csomagot tiszta konyharuhával letakartam és békén hagytam negyed órát, addig rendet tettem a konyha többi részében.

Ezt a folyamatot kétszer megismételtem, majd kb. másfél centisre nyújtottam a pogácsatésztát és mivel nem volt időm szaggatni pizzavágóval gyorsan berácsoztam, majd négyszetekre vágtam a tésztát. A tetejét megkentem tojással, majd hideg sütőbe tettem. 

Kétszáz fokra állítva 25 perc alatt készült el. Az utolsó 5 percben lejjebb vettem 180 fokra, hogy ne égjen meg a teteje.

Legközelebb megmutatom, milyen finomság készíthető még ebből a tésztából.

Könnyű leveles krumplis pogácsa

Hatalmas sikerélményen vagyok túl. Életem első igazi kelt, leveles krumplis pogácsáján, ami rögtön tökéletes lett. Hatalmas lelkesedés fogadta minden oldalról és estére már egy darab sem maradt a lencseleves mellé készített két tepsi pogácsából. Pedig nem mertem egy kiló lisztből csinálni, de nyugodtan készíthettem volna akkora adagot. Legkésőbb reggelire az is eltűnt volna.

A recept a Nagyi sütije című szakácskönyvből való, amit még páromtól kaptam. Mit mondjak hasznos ajándéknak bizonyult. Nagyon szép képekkel és egyszerű, nagyon finom receptekkel van tele.

Csak egy pici változtatást ejtettem az elfelezett adag recepten. Úgy írom le, ahogy készítettem, hiszen tényleg tökéletes lett.

 Hozzávalók:

fél kocka élesztő - másfél dl langyos tejben felfuttatva
másfél dl olaj (nálam földimogyoró)
egy csipet kristálycukor
500 g liszt - Ebből 100 g rétesliszt és 50 g teljes kiőrlésű tönköly
300 g összetört főtt krumpli
2 kávéskanál só

hajtogatáshoz kevés zsiradék
kenéshez 1 tojás

A fenti sorrendben a hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe öntöm és dagasztó programon megdagasztatom vele a tésztát. Ha a tészta egy része az edény falára tapadna, nyomkodjuk lejjebb, hogy a gép jól össze tudja dolgozni. Hagyjuk a tésztát a gépben duplájára kelni.

Enyhén lisztezett felületen egy centis téglalappá nyújtjuk a tésztát, majd vékonyan megkenjük olvasztott de nem forró zsíradékkal. A recept margarint írt, én házi kacsazsírt használtam. Feltekerjük, mint a bejglit, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk pihenni kb. 10 percet. Ezután kinyújtjuk és megismételjük a műveletet. Megint állni hagyjuk. Harmadszorra is elvégezzük a nyújtást, tekerést és pihentetést. Ezután kb. másfél centi vastagra nyújtjuk berácsozzuk a tetejét pizzavágóval, kiszaggatjuk, lekenjük egy tojással és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk.

Hideg sütőben kezdjük sütni, és kétsztáz fokra állítva addig sütjük, amíg szép piros nem lesz a pogácsák teteje és alja. Ne süssük túl, pont így lesz finom, ha az oldala még szép fehér.

"Reform" krumplis pogácsa

Valamelyik este hirtelen rámtört a pogácsa-ehetnék. Volt is némi maradék krumplipüré a hűtőben és mivel a múltkori gyors változat nem lett rossz, úgy döntöttem ismét express burgonyás pogi lesz. Őszintén szólva a blogokon dúló medvehagymadömpingnek hála leginkább medvehagymás pogácsával örvendeztettem volna meg magunkat, de sajnos medvehagymám nem volt (és már valószínű sajnos nem is lesz), akadt viszont némi snidling, így ez került a rétegek közé.

Hozzávalók - nagyjából a képen látható tányérnyi pogácsához, értelemszerűen növelhetőek a mennyiségek

Maradék krumplipüré - kb. másfél bögre
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt - kb. másfél bögre
fél kávéskanál só
kevés liszt, hogy ne ragadjon a tészta nyújtáskor sem

Kenéshez és hajtogatáshoz:
Kevés olvasztott zsiradék
Fél bögre apróra vágott metélőhagyma
kevés apróra vágott petrezselyem

A krumplipürét (Vagy összetört főtt krumplit) eldolgozzuk a liszttel és a sóval, hogy a tésztánk már ne ragadjon és lisztezett felületen kb egy centi vastagra nyújtjuk. Megkenjük valamilyen zsiradékkal, én házi kacsazsírt használtam és jó alaposan beszórjuk apróra vágott metélőhagymával és egy kis petrezselyemmel. Félbehajtjuk a tésztát, majd ismét lekenjük a tetejét. Ezt még egyszer megismételjük. Kaptunk egy duci kis tésztát. Liszttel meghintjük a tetejét és kb 2 centisre nyújtjuk. Bevagdossuk a tetejét. (Javaslom a pizzavágót.) Kis kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, kicsit meghengergetjük, hogy magasabb legyen és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.

180 fokos sütőben kb. fél óra alatt szép pirosra sütjük. Az alja és a teteje ropogós, a belseje finom puha, nagyon krumplis.

PS: Legközelebb már az igazi, kelt, szuper levegős, leveles pogi receptjével jövök ígérem :) Azóta (vagy inkább EZ óta) már az is készült ugyanis.

Burgonyás pogácsa

Végre eljutottam odáig, hogy süssek és fotózzak Adél (Afraa) játékára. A gond csak annyi, hogy ismét éjszakai képek sikeredtek, így nem lettek valami fényesek, de gondoltam akkor ha már sütök, ne csak én, hanem mindenki legyen itthon a frissen sült pogikra.

A pogácsa szívem egyik csücske minden formájában és most a vasárnapi disznótoros köreteként megmaradt főtt krumpli várt újrahasznosításra. Ezt a burgonyás pogácsa receptet készítettem el a Selectfood blogról. Nem lett rossz, de legközelebb egy klasszikus élesztőset készítek, mert én inkább azokat favorizálom, vagy ha ismét gyors pogi kell és előveszem ezt a receptet, feldobom a tésztát egy kis snidlinggel. Mindenesetre a kisüléstől számítva 20 percen belül nem maradt ebből sem egy darab se. Ráadásul ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető recept, most pont ennyire futotta időből és energiából. Leírom, mert Selectfood nem írt mennyiségeket és egy kezdőnek elég nehéz úgy dolgozni, hogy annyi liszt kell, amennyit a krumpli felvesz.

Így készült:

430 g hideg főtt krumpli (azért ennyi, mert pontosan ennyi volt a maradék, nyugodtan lehet fél kilóból készíteni, az is egy pillanat alatt elfogy)
Kb 150 g liszt (nekem ennyi volt, amennyit felvett, de aki profi, az úgyis tudja, mikor jó a tészta)
kevés finom házi liba vagy kacsazsír a kenéshez (Ha végképp nincs zsírunk egy kevés olvasztott vajjal is megkenhetjük, de nem hiszem, hogy azzal is ilyen finom lenne.)
egy teáskanál só
egy tojás, vagy egy tojássárgája

Összetörjük a (meghámozott) főtt krumplit, én egy késes aprítóban végeztem a műveletet, de simán villával is gyorsan megvan. Összedolgozzuk a sóval és annyi lissztel, amennyit felvesz. Elsőre szerintem keverjünk el a krumpliban kb 120 g lisztet és utána annyit gyúrjunk még hozzá, hogy lágy nem ragadós tésztát kapjunk. Ha ezzel megvagyunk, kb egy centisre nyújtjuk. Ezután vékonyan megkenjük, az enyhén felmelegített zsírral, félbehajtjuk, a felső oldalát ismét megkenjük zsírral, majd ezt is félbehajtjuk. Ezután fogjuk ezt a csomagot és kinyújtjuk olyan másfél-két centisre.Nem kell túl vékonyra, hiszen nem fognak megnőni a pogácsák.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kicsi pogácsaszaggatóval, (én ennek hiányában kis kupicát használtam) kiszaggatjuk a tésztánkat. Ebből a mennyiségből egy tepsinyi pogi lesz. Bevagdossuk a pogácsák tetejét, (ez most nálam elmaradt) majd az enyhén felvert tojással lekenjük őket. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. A hajtogatástól szép "levelekre" bontható kis pogikat kapunk.

Nekem fél óra alatt ropogósra sült a külseje, a belseje viszont finom puha maradt. Mosolygós jó kedvünk támadt tőle :)

Vasárnapi reggeli - vagy gyors vacsora

Este héjában sült krumplit falatoztunk és a kissé túlméretezett adagoknak hála néhány krumpli megmaradt belőle reggelre is. Ezért készült ez a kiadós, finom "reggeli". Az idézőjel azért van, mert legközelebb vacsorára enném, ha valami melegre vágyom. A fotón annyira nem látszik, de élőben nagyon guszta és finom, pedig nem kell hozzá semmi különleges.

Hozzávalók 2 személyre:

2 nagy héjában sült krumpli
4-5 kisebb paradicsom és egy paprika, vagy más zöldség
reszelt sajt (nálunk füstölt)
só, bors
petrezselyem, snidling,kakukkfű vagy más kívánt zöldfűszer

tálaláshoz sűrű joghurt, vagy tejföl és édes fűszerpaprika

A héjában sült krumplit és a zöldségeket szépen felszeleteljük, kivajazott hőálló tálra vagy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, sózzük, borsozzuk, megszórjuk bőven reszelt sajttal és zöldfűszerekkel. Előmelegített sütőbe toljuk és közepes lángon rápirítjuk a sajtot. (10 perc, max. negyed óra)

Őrölt pirospaprikával megszórt görög joghurtot vagy tejfölt kínálunk mellé. Fincsi :)

Spenótos ricottás rakott krumpli

Ez a finom egytálétel volt a mai ebédünk. Egyszerű elkészíteni és kicsit érdekesebb, mint a megszokott rakott krumpli. Nekem jobban is ízlik, nem vagyok oda a sült tejfölért. A spenótmentes verziót is inkább tejszínnel készítem. Most a ricotta adta magát, mert a szavatossági ideje végéhez közeledve várta a felhasználást a hűtőben, de ha valakinek nincs otthon túróval is lehet helyettesíteni, csak a túró mellé, hogy ne legyen száraz használjunk fel legalább egy deci tejszínt is.

Hozzávalók (egy 28 cm-es piteformához):

200 g spenót (ezúttal mirelit)
250 g ricotta
1 tojás
100 g kolozsvári szalonna, ha ezt kihagyjuk, vegetáriánusoknak is kiváló
5 közepes krumpli
egy nagy fej hagyma
két nagy gerezd fokhagyma
kevés vaj, kevés olaj, néhány evőkanál tej vagy tejszín
só, bors, szerecsendió, kakukkfű, petrezselyem, oregano
reszelt sajt ízlés szerint, nálam kb 150 g

A spenótot jó előre kivesszük a mélyhűtőből és hagyjuk felengedni, lehetőleg szűrőben, hogy lecsöpögjön. A krumplikat bő sós vízben héjában megfőzzük. A szalonnát és a megpucolt hagymát, valamint fokhagymát apróra vágjuk, serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Borsozzuk, kakukkfűvel petrezselyemmel és oregánóval ízesítjük.Ha már szép piros a szalonna, hozzáadjuk a jól lecsöpögtetett spenótot, néhány percig pároljuk, majd elkeverjük benne a ricottát. Megkóstoljuk, ízlés szerint még lehet sózni. Levesszük a tűzről.

Ha megfőtt a krumpli, meghámozzuk, karikákra vágjuk. A piteformánkat (ebben a leggusztább) vagy más hőálló edényünket kivajazzuk, belefektetjük a krumpliszeletek felét, eloszlatjuk rajta a spenótos massza felét, majd megszórjuk egy kis reszelt sajttal. A sajtra ismét egy réteg krumpli, majd a maradék spenótos ricottás szósz jön. Egy tojást elkeverünk néhány evőkanál tejjel vagy tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és őrölt szerecsendióval feldobjuk. Ezzel a tojásos keverékkel egyenletesen meglocsoljuk a krumplit, majd megszórjuk reszelt sajttal.

A200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a sajt már szép piros a tetején. Így fog festeni: