Cukkinis - sajtmártásos tészta

Ismét tésztáztunk, ezúttal egy vegetáriánus változat került az asztalunkra. Nagyon finom egytálétel lett belőle, de volt aki husi mellé ette és köretnek is kiváló. Egyik kedvenc blogomon, Chef Vikinél találtam. Kicsit variáltam rajta a szánk íze szerint, de maga az alapötlet nagyon jó. Szeretem a sütőben összesült tésztákat.

Hozzávalók:

500 g száraztészta (nálam farfalle)

800 g cukkini (3 darab volt otthon, nem mértem de kb ennyi lehetett)
3 tojás
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, friss bazsalikom

A sajtmártáshoz:

50 g vaj
2 púpos ek liszt
5 dl tej
150 g sajt + kevés a tetejére (én trappistát, mozarellát és füstölt sajtot használtam vegyesen)
só, bors, szerecsendió

Sütéshez kevés olívaolaj a sütéshez és vaj az edény kikenéséhez

A tésztát forró, sós vízben a al dente-ra főzzük és leszűrjük.

A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát, fokhagymát  és bazsalikomot apróra vágjuk, a cukkiniket tökgyalun legyaluljuk.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a  cukkinit, készre pároljuk, s a végén hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük.


A sajtmártáshoz megolvasztjuk a vajat, gyenge rózsaszínűre pirítjuk rajta a lisztet. Megsózzük, fehér borssal és kevés szerecsendióval ízesítjük. Apránként csomómentesre keverve felöntjük a tejjel, néhány percig kevergetve főni hagyjuk, amíg besűrüsödik. Levéve a tűzről belekeverjük a reszelt sajtok nagy részét de egy keveset hagyunk a tál tetejére.

Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát a sajtmártással, a párolt cukkinivel és hagymával, végül egyesével hozzákeverjük a tojásokat.

Egy jénait kivajazunk. A cukkinis-sajtos tésztát belesimítjuk, és 180 fokosra melegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Tejszínes - garnélás spagetti

Kicsit flancosnak hangzik ez az étel a garnéla miatt, ennek ellenére nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető fogásról van szó. Ráadásul szerintem csodafinom.

 Hozzávalók 4 személyre:

1 doboz pucolt mirelit garnélarák (kb 25-30 darab volt benen)
450 g spagetti tészta
4 dl tejszín
fél dl fehérbor
4 gerezd fokhagyma
1 fél citrom leve
ízlés szerint (jó sok) aprított petrezselyem zöldje és bazsalikom
só, bors
vaj, olívaolaj

A fagyasztott rákocskákat hagyjuk felengedni. Fél órára bepácoljuk citromlével, sóval, borssal és egy kevés olívaolajjal.

Egy nagy lábasban vizet forralunk a spagetti tésztának. Tegyünk bele egy kevés sót és olajat.

Amíg forr a víz, egy nagy serpenyőben vajat olvasztunk, megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymát, fokhagymát, s hozzákeverjük a garnélarákokat. Néhány percig pirítjuk.

Felöntjük a fehérborral, hagyjuk forrni, majd elkeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és bazsalikomot és kb. 5 percig lassú tűzön összefőzzöóük. Az al dente-ra főtt tésztát leszűrjük, összekeverjük a szósszal és forrón tálaljuk.

Sajtos rúd

Ez egy egyszerű omlós - ropogós sajtos recept, keresztanyámtól származik. Magam ugyan nem vagyok annyira oda érte, de a család minden karácsonykor és szilveszterkor kikönyörgi, így ünnepekkor elmaradhatatlan nálunk.

Aki még nem tudja mit süssön estére ennek nyugodtan nekiállhat, ha egy kis sós ropogtatnivalót szeretne. Boldog új évet kívánok mindenkinek!

Hozzávalók kb. 3 tepsihez:

700 g liszt
1 evőkanál zsír
1 kocka margarin (250 g)
1 pohár 20% - os tejföl
1/2 zacskó sütőpor
3-4 kávéskanál só
1 tojás
400 gramm reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére)
+ 1 tojás a kenéshez

A lisztet és a sütőport a zsiradékkal elmorzsoljuk, eloszlatjuk benne a sót és a reszelt sajt felét, beleöntjük a tejfölt, ráütjük a tojást és az egész tésztát összegyúrjuk.

Kb. fél centisre nyújtjuk a tésztát, derelyevágóval csíkokra vágjuk, lekenjük tojással, majd megszórjuk a reszelt sajt második felével.

A sütőt előmelegítjük kétszáz fokra. A tepsiket sütőpapírral kibéleljük, rárakosgatjuk a sajtos rudakat és szép pirosra sütjük.

Házi rafaello golyó - Nemcsak karácsonyra

A Raffaello receptjét párom egy barátjától kaptuk, s nagy várakozásokkal estünk neki az elkészítésének. Kicsit nehezen állt össze a massza, de darált keksszel lehetett segíteni a dolgon. Valószínűleg az volt a gond, hogy margarint használtunk vaj helyett, agy a receptet már vajjal írom.

Hozzávalók egy nagy adaghoz kb. 40-45 golyóhoz:

300 g cukor,
360 g tejpor,
250 g kókuszreszelék,
250 g vaj,
Kb. 40 szem (lehetőleg hántolt) mandula vagy mogyoró
kókuszreszelék a forgatáshoz

Szűk 1dl vízből a cukorral szirupot főzünk és kihűtjük. A vajat összekeverjük a kókuszreszelékkel  és a tejporral.

Fokozatosan hozzá adjuk a hideg szirupot. Golyókat formálunk a masszából. A közepébe mandula vagy mogyoró  kerüljön. Ha kevésnek érezzük a szárazanyagot, adjunk hozzá egy kis darált kekszet.

A kész raffaello golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.

Az eredmény egy egyszerű és finom (bár kicsit tömény) sütés nélküli édesség. Ez egy elég nagy adag, mi fél adagot készítettünk.

Házi ischler

Az ischlerre is igaz, ami sok más cukrászdai süteményre, hogy a házi változat még finomabb. Ischler fánk néven kaptam a receptet egy nagyon ügyes barátnőmtől, akitől a rögtön puha mézeskalács is származik. Ez is olyan süti ami minden Karácsonyi időszakban el kell hogy készüljön.

Hozzávalók:

140 g vaj

210 g liszt

100 g porcukor

70 g darált dió

fél citrom reszelt héja

1 nagy csipet őrölt fahéj

csipet só

összeragasztáshoz: lekvár (nálunk házi sárgabaracklekvár, de a papa cseresznyedzsemével is nagyon finom)

Mázhoz:

150 g fekete csoki

Vagy fél dl víz, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál keserű kakaópor, 30 g vaj

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk, cipót formálunk belőle, majd letakarva hűtőben fél óráig pihentetjük.

Ha letelt a fél óra fél cm vékonyra nyújtjuk és korongokat szaggatunk belőle.

Kavajazott, kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a korongokat és 180 fokra előmelegített sütőben világossárgára sütjük (kb. 10-12 perc)

Ha kihűltek a korongjaink, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk.

Mázat kétféleképpen készíthetünk:

Az egyik változatban 2 evőkanál kristálycukorból és fél dl vízből sűrű szirupot főzünk és egy púpos evőkanál keserű kakaóport, valamint 30 g vajat keverünk el benne. A másik változatban egyszerűen gőz fölött felolvasztunk másfél tábla étcsokit.

Ez a süti 1 nap pihenés után éri el a tökéletes ízösszhangot, ezért érdemes fogyasztás előtt 1-2 nappal elkészíteni. Jól zárható dobozban sokáig elállna, ha nem ennénk meg egy nap alatt az egészet. :)

Szilvalekváros és diós hókiflik

A recept innen származik, Ani blogjáról és egyszerűen zseniális. Ilyen finom sütit már nagyon-nagyon régen nem ettem. Minimális módosításokat eszközölve következzen a recept:

Hozzávalók a csodafinom omlós tésztához:

450 g liszt
300 g (házi kacsa)zsír
30 dkg zsíros tejföl
1 tojás sárgája
1 kávéskanál só
1 evőkanál porcukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum

liszt a nyújtáshoz, porcukor a forgatáshoz

Töltelék:
kemény házi szilvalekvár (esetleg kis fahéjjal elkeverve)

Az összes hozzávalóból lágy tésztát gyúrunk. Nekünk ennyi liszttel még kezelhetetlen volt a tészta, még kb. 50 g - ot tettünk, hozzá, de ez biztosan függ a liszt típusától. Gombócot formálunk a tésztából és a hűtőbe tesszük legalább egy órára.

Elfelezzük a tésztát mert 2-3 mm vékonyra kell nyújtani mielőtt tovább dolgozunk vele. Az eredeti recept szerint, ekkor kb 7-8 cm széles csíkokra vágjuk a tésztát, a csíkok szélén egy centi szélesen vastagabb szilvalekvár csíkot húzunk. Egyszer átgöngyöljük, szélénél levágjuk, patkóba hajtjuk, majd a két végét megnyomjuk. Ez a módszer nekünk kicsit bonyorult volt, ezért inkább hosszú háromszögeket vágtunk a tésztából, annak a rövidebbik oldalára tettünk egy kiskanál szilvalekvárt, majd felgöngyöltuk kiflibe.

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk a hókifliket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt halvány aranysárgára sütjük őket. Még melegen porcukorba, vagy vaníliás porcukorba forgatjuk a kiflket.

A diós beiglihez kissé túl sok tölteléket készítettem, így egy kb. 10 kiflit a megmaradt diótöltelékkel tömtem meg. Azok is nagyon finomak lettek. A diótöltelék receptje itt található, a kiflikhez fél adagot készítenék.

Beigli fázisfotók - Boldog karácsonyt mindenkinek!

Kellemes karácsonyi készülődést, békés, boldog Ünnepeket kívánok minden Kedves Olvasómnak és Bloggertársamnak!

A beigli bejegyzésem kissé alul lett fényképezve, ezért most igyekszem bemutatni fázisfotókkal, hogy hogyan is néz ki a munkafolyamat.

Így fest az összedagasztott tészta egy kelesztőtál nyugalmába helyezve...

... majd két óra pihentetés után, szép nagyra nőve...

... négy egyforma kis cipóra hengergetve

... fél centi vastag téglalappá nyújtva

... ugyanolyan vastag töltelékkel megspékelve....

...mind a négy rúd feltekerve a sütőpapírra helyezve, tojással lekenve....

Végül így festettek felvágva:

Diós és mákos beigli, előbbi enyhén túlzásba vitt töltelékkel, de annyira fincsi :)

Közelkép :)

Gesztenyés beigli szeletkék - Egy jó házi latte macchiato -val igazi ünnepi reggeli