Töltött focacce

Néhány évvel ezelőtt Olaszországban egészen pontosan Marina di Massában rábukkantunk egy egészen kiváló focacceriára. Ott kivétel nélkül mindig valamilyen töltött focaccia-t ettünk. 

Most, hogy van itthon egy csomó még nyaralás alatt beszerzett lisztem (00-ás pizzaliszt, durumliszt, gesztenyeliszt, csicseriborsóliszt, szóval minden finomság) úgy döntöttem sütök valami olaszosat. Durumlisztből készült, de természetesen egyszerű fehér liszttel, vagy simaliszt - rétesliszt keverékkel is megsüthető.

Hozzávalók egy tepsi focaccia-hoz:

280 ml víz
420 g durumliszt
3 evőkanál olívaolaj
12 g só
1 kávéskanál cukor

1 csomag szárított élesztő (én most egy csomag szintén Olaszországból hozott sörélesztőt hazsnáltam, ettől egy kicsit jobban megkelt a tészta mint szokott, nem feltétlen kéne ilyen ducinak lenni a töltött focaccia - nak)

Ez négy személyre elegendő.

Egy szelet finom tonhalas focaccia

Elkészítés:

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe pakoljuk és dagasztó - kelesztő programra kapcsoljuk. A duplájára kelt tésztát egy kivajazott, kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe terítjük a kezünk segítségével. Egyenletesen széthúzogatjuk a tésztát és az ujjunkal kisebb mélyedéseket nyomunk bele. Lefedjük egy tiszta konyharuhával és hagyjuk még egyszer kelni.

A kész tésztát lekenjük kevés fokhagymás olívaolajjal (az olajba előre beleáztatunk egy gerezd apróra vágott fokhagymát) és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük. 

Amíg sül a tészta előkészítjük a töltelékeket. Mi most tonhalas focaccia - ra vágytunk. Ehhez nem kell túl sok mindent csinálni. Adagonként lecsöpögtettem egy kis tonhalkozervet, felvágtam egy fél fej hagymát és egy nagy szem paradicsomot. Ezek után már csak egy kevés majonéz kell hozzá és kész a finom tonhalas focaccia.

Emelett népszerű az egyszerű paradicsomos - mozarellás - bazsalikomos focaccia és a sonkás - sajtos változat is. A töltelékek variációinak csak a fantázia szab határt.

Ha kisült a tésztánk kockákra vagy háromszögekre vágjuk egy nagyon éles késsel vízszintesen kettévágjuk a szeleteket és megtöltjük. Langyosan a legjobb, de hidegen, vagy újramelegítve is finom. A melegítéshez a legjobb ha kicsit összenyomjuk és a töltelékkel együtt melegítjük meg.

Blogkóstoló 4. - Teljes kiőrlésű házi zsömlék

Pipacs blogját sorsolta nekem a Blogkóstoló háziasszonya Chef Viki. Ez nem egy kifejezett gasztroblog, de van rajta bőven recept is, így volt lehetőségem válogatni. Eredetileg egy bűnösen finomnak tűnő kenyérsütőgépben készülő kalácsot néztem ki magamnak, majd eszembe jutottak a plussz kilóim és inkább a teljes kiőrlésű lisztből készülő zsemlék mellett döntöttem.

A recept egyszerű, különösen ha az embernek van egy kenyérsütőgépe. Íme:

Hozzávalók:

2,5 dl tej

40 g olívaolaj vagy vaj (nálam a kettő keveréke)

2 teáskanál só

2 teáskanál cukor

500 g teljes kiőrlésű liszt (nekem csak 400 volt itthon, így a maradék 100 sima BL 55 - ös liszt lett)

2 evőkanál joghurt (az eredeti recept tejfölt írt)

1 tasak szárított élesztő

Ebben a sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe pakoljuk a hozzávalókat és a gépre bízzuk a dagasztást kelesztést. Kenyérsütő híján a szokásos módon jó alaposan kidagasztjuk a tésztát, majd lefedve a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát hosszú henger alakra formázzuk és annyi részre osztjuk, ahány zsemlét szeretnénk. Ez Pipacsnál 13 db lett, nálam 7. A szép nagy zsemléket szeretem :)

Kis gömböcöket formázunk a tésztából, ha akarjuk kereszt irányban bevágjuk a tetejét ahogy én tettem, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket és letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Meleg helyen pihentetjük egy húsz percet. A sütőt előmelegítjük 220 fokra és az aljába egy vízzel teli hőálló edényt teszünk. 10 percet sütjük ezen a hőfokon, majd 200 fokra vissza vesszük és készre sütjük a zsemléket. Nekem ez még 8 percet vett igénybe.

A végeredmény egy csomó nagyon finom, könnyű, puha egészséges házi zsemle. Köszönöm Pipacs!

Őszibarackos jégkrém

Egy pillanatok alatt összedobható jeges finomságról van szó. Kifogyhatatlannak tűnik az őszibarack készletünk így kreatívnak kell lennünk, hogy ne unjuk meg a zamatos gyümölcsöket. Ezúttal jégkrém lett belőlük.

Nagyon egyszerűen készül, nem is recept, inkább csak egy ötlet. A barackokat meghámozzuk és a gyümölcshúst egy turmixba tesszük. Pürésítünk, adunk hozzá némi cukrot vagy egyéb édesítőt (pl. nyírfacukrot vagy mézet) és pár evőkanál habtejszínt. Összeturmixoljuk, jégkrémformába adagoljuk és kifagyasztjuk. Egyszerű, gyors, hűsít és ha nem cukorral édesítjük még kifejezetten egészséges is. Mi kell még?  :)

Bellini koktél és őszibarackos pite - szezonja van

A Bellini egy Velencéből származó long drink koktél. Mindössze két hozzávaló kell hozzá: jéghideg őszibarack püré és szintén jól behűtött pezsgő. Eredetileg prosecco. A wikipedia szerint Olaszország legnépszerűbb koktélja. 

Így készül ez a finom long drink:

Behűtjük a pezsgőt. Megmossuk és meghámozzuk a barackot, leszedjük a magjáról, majd egy turmixban pürésítjük. Fogyasztás előtt kb. 10 percre a mélyhűtőbe tesszük. A pezsgőspohár aljába 5 cl barackpürét töltünk majd óvatosan, hogy ne legyen túl sok hab felöntjük 10 cl pezsgővel. Összekeverjük és készen is vagyunk. Bárokban cukorszirupot is tesznek bele, de szerintem fölösleges.

A Bellini mellé készült könnyű kis süteményt a Takarékos konyha blogon találtam. Nagyon finom volt, köszönöm szépen! Kicsit egészségesebbé tettem mert margarin helyett vajjal, cukor helyett nyírfa cukorral és nagyrészt teljes kiőrlésű liszttel készült. Jó gyors kis recept, a nagy melegben ez lett a tervezett tiramisu helyett. Nem akartam nyers tojással dolgozni.

Hozzávalók nálam:

100 g vaj, 

100 g nyírfacukor,

2 db tojás,

1 dl joghurt

80 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
40 g fehér liszt,

1 cs bourbon vaníliáscukor,

1/2 cs sütőpor,

1 citrom reszelt héja, kevés leve

kb. 6 db kisebb őszibarack
kávéskanál fahéj

A vajat a cukorral kikeverjük, majd a  többi hozzávalót is hozzákeverjük. Kivajazott kilisztezett piteformába öntjük és részórjuk a megpucolt, kockára vágott barackokat. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütjük.

Lasagne, ahogy mi készítjük

Kicsit változtattunk a klasszikus olasz lasagne al forno receptjén, valamivel több a sajt és a besamell, nekünk így vált be. Már legalább tíz éve készítjük és még sosem sikerült elrontani (bár most véletlenül kicsit kevesebb darált marhahusit vettem, mint kellett volna, de így sem volt rá panasz). Nem egy gyorsan elkészülő étel, de egyszerű elkészíteni és nagyon - nagyon finom.

Hozzávalók 6 személyre:

1 csomag friss Lasagne tészta, sajnos egyelőre bolti (száraz tésztából is el lehet készíteni, de szerintem frissel sokkal finomabb)

A raguhoz:
500 g darált marhahús
100 g húsos szalonna (bacon vagy pancetta)
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 répa
kb. 300 g passata di pomodoro
1,5 dl vörösbor
kevés tej
só, bors, fűszerpaprika, oregano, bazsalikom

A besamellhez:
70 g vaj
70 g liszt
7 dl tej
fél kávéskanál szerecsendió
őrölt fehérbors ízlés szerint
csipet só

A rétegek közé és a tetejére sajt
összesen kb 300 g

Összeállítás...

Először a ragut készítjük el. Felkockázzuk a hagymát, a fokhagymát a szalonnát és a répát, majd kevés olívaolajon pároljuk őket egy kicsit. Ezután hozzáöntjük a húst és addig sütjük, amikor kifehéredett fűszerezzük, majd felöntjük a borral, a paradicsommal és szükség szerint adunk hozzá egy kevés tejet. Fedő alatt készre főzzük.

Ezalatt elkészítjük a besamellt. A vajat felolvasztjuk, majd elkeverjük benne a lisztet és a fűszereket. Kicsit pirítjuk, majd levesszük a tűzről és apránként folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel. Visszatesszük a  tűzhelyre és állandó kevergetés mellett (hogy ne csomósodhasson be) felforraljuk és kicsit besűrítjük. Levesszük a tűzről és szintén kevergetve langyosra hűtjük.

Egy nagy hőálló tálat kivajazunk. A sajtot lereszeljük. A tálat kibéleljük egy adag tésztával, öntünk rá besamellt, majd ragut, szórunk rá egy kevés sajtot, majd jön a következő réteg tészta, besamell, ragu sajt, és így tovább. Úgy gazdálkodjunk az alapanyagokkal, hogy az utolsó réteg tésztára már csak besamell és sajt kerüljön. 180 fokos sütőben (hőlégkavaráson) kb. 40-45 perc alatt megsütjük.

Friss bazsalikomlevéllel tálaljuk.

... és immár készen

Őszibarackleves a hőségriadóban

Nem bírom már ezt a nagy meleget. Éppen ezért jó hideg, krémes gyümölcslevest készítettem ebédre. Valami könnyűre vágytam az esti nagy családi vacsora előtt. Íme az egyszerű recept 3 személyre.

Hozzávalók:

500 g őszibarack (meghámozva és mag nélkül ennyi)

1 dl fehérbor

2,5 dl víz

fél dl tej

1 dl tejszín

egy teáskanál kukoricakeményítő

fűszerek ízlés szerint - nálam fél - fél teáskanál őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg és szerecsendió

cukor szintén ízlés szerint- nálam egy teáskanál nyírfacukor, de én nem szeretem túl édesen

A barackokat meghámozzuk és kockára vágjuk. Kb. 100 g kivételével leturmixoljuk a fűszerekkel együtt. A többi gyümölcsöt felöntjük a vízzel, a borral, elkeverjük benne a cukrot, belekeverjük az összeturmixolt barackot és egyet forralunk rajta. A teáskanál keményítőt csomómentesre keverjük egy kevés tejben, majd a forró levesbe csorgatjuk. Ha látjuk, hogy forr, néhányat keverünk rajta és már le is vehetjük a tűzről. Ha már langyosra hűlt elkeverjük benne a kissé felvert tejszínt és készen is vagyunk.

Behűtve a legjobb.

Sajtos puffancs

Ismét egy nagymama - féle szuper recept, ami eddig még nem került fel a blogra. Egyébként apukám kedvence (vagyis az volt a krumplis pogácsám előtt, mostmár csak második a sorban) de más sem szokott panaszkodni ha ez készül desszert helyett. Pillanatok alatt elfogy, melegen és hidegen is kitűnő. Másnapra sose maradt, de nem hiszem, hogy kiszáradna.

Hozzávalók 1 tepsihez:

2,5 dl víz

100 g vaj

kevés só,
160 g rétesliszt

3 db tojás
sajt ízlés szerint (kb. 100 g)

A vízben lassú tűznél felolvasztjuk a vajat, sót, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a lisztet. Csomómentesre keverjük. Visszatesszük a tűzhelyre, majd állandó keverés mellett sűrű masszává főzzük.

A masszát lehűtve összekeverjük a lereszelt sajt nagy részével és darabonként beledolgozzuk a tojásokat. Sütőpapírba bélelt tepsibe evőkanállal adagoljuk a masszát. A tetejére reszelt sajtot szórunk.

Előmelegített sütőben 180 fokon aranysárgára sűtjük.