Almás tekercsek

Ez a szaftos kelt sütemény illatos, pihe-puha és még másnap is nagyon finom, hála a jó sok almás tölteléknek, egyáltalán nem szárad ki. A kelt tésztának tökéletes állaga van és ezek a cuki kis tekercsek a legjobb formáját hozzák ki belőle. Mivel a fiúk nincsenek oda az almás sütikért a tészta feléből kakaós csigát készítettünk, de a tekercsek formázása jóval gyorsabb és kevesebb macerával jár. Szóval mindenkinek ajánlom a tekercselést.

A tészta alapreceptjét Gabriellánál találtam, kicsit variáltam csak rajta mert szuper az eredeti tészta is. Ő süteményekben amúgy is nagyon profi, ajánlom mindenkinek a receptjeit. Az ő tekercsei túróval és kakaóval készültek, a linkje itt található. Alma helyett tölthető lekvárral, dióval, mákkal, vagy túróval is, de nekem így volt tökéletes.

Hozzávalók  két nagy tepsihez (ha csigázunk, akkor több helyet foglal):

600 g finom liszt, 200 g rétesliszt (lehet az egész sima liszt is ha nincs rétes)
50 g (1 kocka) élesztő
2 evőkanál kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor
3 dl langyos tej
1 kávéskanál só
kb. 1,5-2 dl olaj

egy tojás sárgája (a fehérjével majd megkenjük a sütik tetejét)

+ opcionális egy kozepes áttört főtt krumpli, így könnyen emészthetőbb lessz, ez esetben felvesz még egy-két kanál lisztet

A töltelékhez:
1 kg alma
1 evőkanál őrölt fahék
2 evőkanál cukor

Ha szeretnénk krumplit a tésztába, akkor először ezt hámozzuk és főzzük meg, Eközben pedig az almás tölteléket is elkészíthetjük. Az almát meghámozzuk és lereszeljük, hozzákeverjük a fahéjat és a cukrot és alacsony lángon megpároljuk. Akkor jó, ha már elfőtte a levét. A krumplit összetörjük és a töltelékkel együtt félretesszük kihűlni.

Az élesztőt 1 evőkanál cukorral felfuttatjuk a tejben. A liszttel összekeverjük a többi cukrot, sót, a főtt krumplit, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztős tejet és az olajat. A krumpli miatt lehet hogy kell majd még egy kis liszt, hogy közepesen lágy, de ne ragacsos tésztát kapjunk. Majd letakarva duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tészta 4 egyenlő részre osztjuk. Kinyújtjuk az egyiket téglalap alakúra és 2-3 mm vékonyra, megkenjük egyenletesen az almás töltelékkel. (Mi nem spóroltunk vele, bőven van benne alma. A tölteléket is értelemszerűen annyi részre osztjuk, amennyi almásat szeretnénk belőle.) Feltekerjük, mint a bejglit, majd háromszögeket vágunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A többi tésztával is ugyanígy járunk el.

A kakaós csigák úgy készültek, hogy a téglalap alakúra nyújtott tésztát megkentem olvasztott vajjal és kakaópor és porcukor keverékével megszórtam. Vághattam volna ezt is háromszögekbe, de mit csináljak, ha a fiúk csigát akartak. Ehhez értelemszerűen szeleteket vágunk a "beiglinkből".

A tepsiben felsorakoztatott tészták tetejét lekenjük a tésztából kimaradt tojásfehérje és tej keverékével, majd előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Kiváló reggelire, tízóraira, uzsira, nasinak... meg csak úgy.

Medvehagymás kalács nem csak húsvétra

Először is kellemes ünnepeket kívánok mindenkinek! Nem telhet el húsvét kalács nélkül. Én most ezekkel a rendhagyó példányokkal készültem. Az alapötlet a Kifőztük magazin idei húsvéti számában található és az Ízeskalandok blog alkotója fejéből pattant ki. Mivel nálam az édes kalács inkább a lekvárhoz passzol, mint a sonkához, amikor a család kalácssütést kért tőlem, akkor eszembe jutott ez a medvehagymás változat. Különösen, hogy kaptunk egy adag olívaolajban eltett medvehagymát.

Hozzávalók egy nagyobb, vagy két kisebb kalácshoz:

400 g liszt (ebből kb. 100 g teljes kiőrlésű)
1 dl joghurt
1 dl tej
1 kockacukor (nálam nád)
fél kocka élesztő
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
4 evőkanál olíva olaj
medvehagyma ízlés szerinti mennyiségben (nálam 3 evőkanál az eltett masszából, de aprított medvehagymából is hasonló mennyiséget tudok elképzelni)
1 tojás a kenéshez

Az élesztőt a kockacukorral langyos tejben felfuttatjuk. Ha kenyérsütőgéppel dagasztunk, akkor a joghurtot, az olajat (vagy az olajjal elkevert medvehagymát, ha valakinek nem helyből eltett medvehagymája van), a medvehagymát, a sót és a szódabikarbónát a kenyérsütőgép üstjébe tesszük. Majd a liszt következik, végül a felfutott élesztő. Dagasztóprogrammal összedolgoztatjuk a tésztát, majd a kikapcsolt gépben hagyjuk a duplájára kelni.

Természetesen kézzel is dagaszthatunk. A kimért liszthez adjuk a felfutott élesztőt és az összes többi hozzávalót és jó alaposan összedagasztjuk, amíg rugalmas, nem ragadós tésztát kapunk. Letakarva a duplájára kelesztjük.

Három egyenlő gombócra osztjuk a tésztát, kicsit hosszabb kígyókat sodrunk belőlük, mint amekkora kalácsot (vagy kalácsokat) akarunk, majd összefonjuk őket és a fonott kalácskákat kiolajozott sütőformába tesszük (én egy egyszerű kis egyszemélyes sütőtálat és egy hagyományos doboz-kenyérformát használtam). Langyos vízzel megkenjük őket és egy negyed órát kelesztjük. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Lekenjük tojással a kalácsok tetejét és a forró sütőben kb fél óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve még egy kb. 5 percet konyharuhával letakarjuk, majd langyosan már kínálhatjuk is.

Jól kísérte a húsvéti hidegtálat.

Medvehagymás krumplis pogácsa

Van már a blogon medvehagymás pogácsa, de ez még tökéletesebb lett. A kedvenc leveles krumplis pogácsám receptjét használtam, csak a medvehagyma a változtatás. Zseniális lett.

fél kocka élesztő - másfél dl langyos tejben felfuttatva

másfél dl olaj (földimogyoró, kukorica, vagy vegyesben fele olíva-fele napraforgó)

egy csipet kristálycukor

500 g liszt - Ebből 100 g rétesliszt és 50 g teljes kiőrlésű tönköly

300 g összetört főtt krumpli

2 kávéskanál só

hajtogatáshoz: kevés zsiradék

1 csokor medvehagyma - apróra vágva

kenéshez 1 tojás

A fenti sorrendben (a sóval bezárólag) a hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe öntöm és dagasztó programon megdagasztatom vele a tésztát. Hagyjuk a tésztát a kikapcsolt gépben duplájára kelni. természetesen a hagyományos módon kézzel is dagasztható.

Enyhén lisztezett felületen egy centis téglalappá nyújtjuk a tésztát, majd vékonyan megkenjük olvasztott de nem forró zsíradékkal. Most kókuszzsírt használtam. Megszórjuk az apróra vágott medvehagyma egyharmadával. Feltekerjük, mint a bejglit, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és hagyjuk pihenni kb. 10 percet. Ezután kinyújtjuk és megismételjük a műveletet. Megint állni hagyjuk. Harmadszorra is elvégezzük a nyújtást, kenést, szórást, tekerést és pihentetést. Ezután kb. másfél centi vastagra nyújtjuk berácsozzuk a tetejét pizzavágóval, kiszaggatjuk, lekenjük egy tojással és sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk.

Hideg sütőben kezdjük sütni, és a sütőt  kétsztáz fokra állítva addig sütjük, amíg szép piros nem lesz a pogácsák teteje és alja. 

Bevallom, most egy kiló lisztből dupla adag készült (így lett három tepsi), és az is elpárolgott mindössze egy nap alatt.

Félbarna gyökérkenyér

Trollanyunál láttam a pain paillasse, azaz a svájci gyökérkenyér receptet, ami egy egyszerű dagasztás nélküli kenyeret jelent némi csavarral. Nagyon finom lett. Én magokat nem kevertem bele, mert éppen nem voltak itthon, viszont kevertem hozzá némi olívaolajat, amitől különleges ízt és illatot kapott a kenyérkém.

Hozzávalók:
250 g teljes kiőrlésű liszt

250 g "sima" fehérliszt
4 dl langyos víz
egy löttyintés (kb 3 evőkanál) extra szűz olívaolaj
1 csomag (7 gramm) szárított élesztő
12 gramm só

A liszteket egy nagy dagasztótálban elkeverjük a sóval és a szárított élesztővel. Hozzáöntjük a langyos vizet és az olívát és fakanállal összekeverjük. Nem kell dagasztani, csak alaposan összekeverni. Lefedjük a tálat és békén hagyjuk kb. 14 óra hosszat, én este kevertem be a tésztát, és másnap délután sütöttem meg. Alaposan belisztezett felületre borítjuk a megkelt tésztát, nem kell megijedni, nagyon ragacsos lesz, téglalapot formálunk belőle és behajtogatjuk mindkét oldalról, majd alulról és felülről. Hosszúkás bagettszerű formára húzogatjuk a tésztát, majd kettéosztjuk és még egy kicsit húzogatjuk, majd többször megcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket amikor elérték a kívánt formát és még 1 órát kelsztjük. A sütőt előmelegítjük 210 fokosra, forró vizet teszünk egy hőálló edényben a sütő aljába, és így sütjük 10 percig, majd levesszük a hőfokot 190 fokra és még kb. 20 percet sütjük.

Nagyon egyszerű kis recept, első házi kenyérpróbálkozásnak is ajánlom.

Vaníliás csiga

Ez a vaníliás csiga az egyik kedvenc nagymama-féle süteményem. Állítólag putnoki rétesnek hívják, de rétesre nem hasonlít, viszont egy finom puha kelt csigára már igen. Gyerekkoromban sokszor készült, mostanában viszont a mama sajnos ritkán süt ilyet, így elkértem a receptet, hogy én is tudjam reprodukálni. Szerintem zseniális sütemény. Nem túl bonyolult, kevés dolog kell hozzá és másnap is finom puha. Reggelire csak úgy magában vagy tea, kávé mellé tökéletes.

Hozzávalók:

1 liter liszt (igen, a mama tényleg litert írt, nem kilót)

3 tojás sárgája

csipet só

1 nagy bögre tej

1 csomag vaníliás cukor

2-3 dkg élesztő

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a három tojás sárgáját a csipet sót és az élesztős tejet, majd rétestészta lágyságú tésztát készítünk. Letakarjuk, amíg kikeverjük a krémet.

10 dkg puha vaj

10 dkg vaníliás porcukor,

1 - 2 tojás sárgája

A fenti hozzávalókat összekeverjük.

A tésztát késfoknyi vastagra kinyújtjuk, a krémet rákenjük és feltekerjük, mint a rétest, majd 2 cm szélesre felvagdaljuk, és élére állítva tepsibe rakjuk. Fél óráig kelni hagyjuk. 180 fokra előmelegített sűtőbe tesszük.

Ha félig kisült, 1 bögre cukrozott langyos tejjel meglocsoljuk, és újból sütőbe téve szép világosra sütjük.

Vaniliás porcukorral meghíntve tálaljuk.

Finom puha szendvicszsemle

Házi zsemlére vágytam, nem arra a hagyományos vizes, száraz és üres förtelemre amit néha a boltokban és pékségekben zsemle címén árulnak, hanem egy nagyon puha, könnyű, foszlós zsemlére. Sikerült. A kiindulási alapot itt találtam, mint indiai vajas zsemle receptet, de én egy kicsit más ízvilágban gondolkodtam, ami kevésbé édes, így átalakítottam, az egyébként is remek receptet. Tökéletes lett az eredmény, és ezzel cseppet sem túlzok.

Hozzávalók kb. 12 finom puha zsemléhez:

500 g liszt
15 g friss élesztő
1,5 teáskanál só
1 teáskanál porcukor
375 ml tej
1 evőkanál zsír

A lekenéshez:
1 kisebb tojás
1 evőkanál tej
egy csipet só
szezámmag a szóráshoz (opcionális)

A tejet meglangyosítjuk, egy decit kiveszünk belőle és ebben felfuttatjuk az élesztőt. A tej többi részét a zsírral, a sóval és a cukorral együtt a kenyérsütőgép üstjébe tesszük. Langyosra hűtjük.Egy tálban elkeverjük a száraz hozzávalókat,beleöntjük a kenyérsütőgépbe, hozzáöntjük az élesztős tejet és egy puha tésztát gyúratunk a géppel. Nem baj, ha egy kicsit ragad, ilyennek kell lennie.

A kikapcsolt gépben duplájára kelesztjük a tésztát, ez nálam kb. 40 perc volt. Ezután lisztezett deszkára borítjuk és kb. 12 darabba  vágjuk, (attól függően mekkora zsemléket szeretnénk, még nagyra fognak nőni, úgyhogy ne lepődjünk meg, ha összesülnek, kényelmesen szét lehet őket szedegetni) majd kis gombócokat formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket,és lekenjük a gombócokat tojás, tej és só keverékével. megszórjuk őket szezámmaggal.

30 percig kelesztjük ismét, majd ideg sütőbe tesszük, kb kétszáz fokra állítjuk és aranybarnára sütjük.

Csilis bab mellé frissen melegen vacsira, és másnap szilvalekvárral reggelire is tökéletes volt.

A legfinomabb házi kakaós csiga

Isteni illatos, puha, nagyon kakaós és másnap is ugyanolyan finom kakaós csiga receptet osztok meg veletek. Egy ügyes kolléganőm kísérletezte ki, és még a sütésben is közreműködött, így nekem már igazán nem volt nehéz dolgom.

Hozzávalók két tepsi (tizennyolc darab szép nagy tenyérnyi csigához)

A tésztához:
1,5 kocka élesztő
5 evőkanál cukor
1 csomag (bourbon) vaníliás cukor
900 g liszt
3 evőkanál olaj
3 tojás sárgája
másfél teáskanál só
kb 4,5 dl tej
+ opcionális: reszelt citromhéj

A töltelékhez:
5 evőkanál holland kakaópor
9 evőkanál porcukor

+ 150 g olvasztott vaj

Ha kenyérsütőgéppel kevertetjük ki a tésztát, nagyon egyszerű dolgunk van. A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben az üstbe pakoljuk és dagasztóprogramra tesszük, majd a kész tésztát áttesszük egy nagy tálba, letakarjuk és kb. egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

Kenyérsütőgép híján az élesztőt a tejben kevés cukorral felfuttatjuk, egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Három tojást szétválasztunk, és a sárgákat hozzáadjuk a liszthez, majd végül az olajat és az élesztős tejet és közepesen lágy, rugalmas tésztát dagasztunk. Ne legyen ragadós, ha kell, tegyünk még hozzá lisztet, ha pedig túl kemény, dagasszunk még hozzá tejet.

Ha ezzel megvagyunk letakarva hagyjuk duplájára kelni. Ezt követően kilisztezett felületen centi vastag téglalappá nyújtjuk, és megkenjük olvasztott vajjal. A kakaóport elkeverjük a porcukorral és jó vastagon megszórjuk vele a tésztát. (Az egészet szórjuk rá nyugodtan, nem lesz sok.)

Szorosan feltekerjük és kb. két centis szeletekre vágjuk a tekercset. Sütőpapírral bélelt tepsikbe helyezzük őket, majd olvasztott vajjal a csigák tetejét is megkenjük és hideg sütőben kezdjük sütni. 160-170 fokon készre sütjük. 

Nutellás csiga

Ígértem, hogy megmutatom mit lehet még készíteni a múltkori hot-dog kifli tésztájából. Nekem maradt egy kis plusz tésztám legutóbb, mert csak nyolc darab virslim volt és mivel semmi sem veszhet kárba, gondoltam kirpóbálom csigának. Mennyei lett, úgyhogy legközelebb direkt édes csigának is készül, annyi, hogy akkor kicsit átvariálom majd a tésztát. Mutatom is hogyan.

Hozzávalók:

1 egy teáskanál só

másfél evőkanál cukor

fél citrom reszelt héja

2,2 dl tej

375 g liszt (ebből 50 g kukoricaliszt)

fél kocka/25 g élesztő

tölteléknek: nutella, vagy fahéjjal elkevert szilvalekvár, esetleg kakaó és cukor keveréke (ez utóbbi esetben vajazzuk is meg a tésztát)

1 felvert tojás a tészta megkenéséhez

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalóival együtt rugalmas tésztát gyúrunk (vagy a kenyérsütőgéppel gyúratunk), és duplájára kelesztjük, nálam ez kb. másfél órát vett igénybe. A kész tésztát kinyújtjuk téglalap alakúra. Alaposan megkenjük a kívánt töltetékkel, a képen látható csigák esetében ez nutella volt, szorosan feltekerjük és kb másfél centi vastag szeletekre vágjuk.

A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a tetejüket megkenjük a felvert tojással, ha lekvárral töltöttük és nem túl édes, szórhatunk egy kis nádcukrot is a tetejükre, majd  20 percig pihentetjük és hőlégkeveréses előmelegített sütőben 200 fokon szintén kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Virsliskifli, avagy házi hot-dog

Ezt az ötletet Gabriella konyhájában találtam és szerintem zseniális. Ketten felfaltunk a párommal egy tepsivel, szóval ha többen vagytok, nyugodtan duplázzatok. A tészta másra is használható, legközelebb megmutatom.

Hozzávalók egy tepsi (kb. 10 darab) hot dog kiflihez:

1 evőkanál olaj
másfél teáskanál só
másfél teáskanál cukor
2,2 dl tej
375 g liszt (ebből nálam 50 g kukoricaliszt) - Gabriellánál rétesliszt volt részben a hot dog kiflikben, úgy is biztos jó
fél kocka/25 g élesztő

10 darab virsli

tojás a tészta megkenéséhez

plusz opcionálisan a tészta belsejének a megkenéséhez házi pizzaszósz, ketchup, vagy mustár 

 Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalóival együtt rugalmas tésztát gyúrunk (vagy a kenyérsütőgéppel gyúratunk), és duplájára kelesztjük, nálam ez kb. másfél óra volt.  A kész tésztát kinyújtjuk téglalap alakúra.

A téglalapot  megkenjük a kívánt szósszal (pizzaszósz, mustár, vagy ketchup, de ezt ki is hagyhatjuk, az eredeti recept csak úgy szósz nélkül írja, és úgy is finom) 10 csíkra felvágjuk és minden csíkba beletekerünk egy virslit. A tetejét megkenjük egy felvert tojással, 20 percig pihentetjük, majd hőlégkeveréses előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Frissen, melegen eltüntethetjük az egész tepsit gond nélkül :D Nagyon-de NAGYON finom harapnivaló. Szerintem baráti összejövetelre sörharapónak is kiváló lehet.

Házi kürtöskalács

Nincs is jobb dolog, mint egy napsütötte szombat délelőtt vagy délután kimenni a kertbe, megrakni a tüzet és kürtőskalácsokat sütni rajta. Ez volt az első próbálkozásom a kürtőskalácssütéssel és rögtön tökéletesre sikerült. Nagyon örültem is neki.

Hozzávalók: (négy szép nagy darab lett belőle, ha nagy csapat gyűlik össze lehet rögtön dupla adagot készíteni)

500 g liszt
1 tojás
50 g szobahőmérsékletű házi zsír (esetleg vaj)
50 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum
2,5 dl langyos tej
fél kocka élesztő
1 csipet só

További kristálycukor, és fahéj, vagy kakaó a szóráshoz.

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk. A lisztbe beleszórjuk a cukrot és sót. Egy mélyedést készítünk a közepébe. Beleütjük a tojást, egy evőkanál rumot teszünk bele, majd beleöntjük az élesztőt és belereszeljük az alaposan megmosott citrom héját. Összegyúrjuk a hozzávalókat és nagyon alaposan kidagasztjuk a tésztát. (Ezt a műveletet elvégezheti helyettünk a kenyérsütőgép is.) Ha készen vagyunk lefedjük és egy jó órát hagyjuk kelni. Megkérjük a közelünkben tartózkodó férfiakat, hogy készítsenek nekünk jó kis parazsat  a kerti grillsütőn. Két ökölnyi darabokat tépünk a tésztából és keskeny hosszú rúddá sodorjuk. A formát beolajozzuk. Szorosan feltekerjük a tésztát a kürtőskalácssütő formánkra és a végeket összecsipjük, hogy le ne csússzon a tészta és a rudat hozzáütögetjük a munkafelületünkhöz, hogy szépen egyenletesen lelapuljon. Beolajozzuk kívül is a tésztát és alaposan megszórjuk kristálycukorral. A parázs fölött a kerti grillen néha megforgatva szép pirosra sütjük, majd ugyanígy járunk el a többi tésztával is. Ha egyszerű lefelé ütögetéssel nem jönne le a kalács, akkor egy keskeny pengéjű késsel fel lehet lazítani. Még melegen beleforgathatjuk fahéjba, vagy kakaóporba is.

Frissen melegen egyszerűen ellenállhatatlan. Illatos, kívül ropogós belül puha. Mindenkinek ajánlom.

Vajas leveles pogácsa

 Ezek a szép kis pogácsák gyönyörűen szétválnak levelekre, isteni finom puhák és foszlósak. Mennyeire sikeredtek, pedig sütőpróbának indultak, mert pizzán kívül kelt még nem készült az új lakásban, a pizza pedig nem a legérzékenyebb tészták közé tartozik. Ez a pogácsa meglepően egyszerű ahhoz képest, hogy - nem túlzok - tökéletes.

600 g liszt

250 g vaj (esetleg fele zsír, fele margarin, de a vajas változat szerintem finomabb)
1 kocka élesztő
kb. 1 dl langyos tej
egy kis pohár (175 g-os) 20 % -os tejföl
egy teáskanál cukor
1 evőkanál só - ne spóroljatok vele, az enyém csöppet sótlan volt, de nagypapám szerint így is ez volt a legfinomabb pogácsa, amit valaha evett
1 egész tojás + egy tojássárgája (a kimaradt fehérjével én a tojások tetejét kentem meg, de ez nem ad olyan szép színt, mitn a sárgája, így ah igazán szép pogácsákat szeretnénk, a fehérjét vágjuk be a fagyasztóba egy későbbi habcsókhoz és egy egész tojással kenjük meg)
kevés sajt a tetejére

Én kenyérsütőgéppel dagasztattam meg a tésztát, de a hagyományos módon is készíthető. Először is futtassuk fel az élesztőt a tejben a cukorral. Ezalatt mérjük ki a lisztet, szórjuk bele a sót, üssük bele a tojást és a szétválasztott tojásnak a sárgáját, majd öntsük rá a tejfölt és jöhet az élesztő. Szép rugalmas, aránylag lágy tésztát dagasztunk, majd letakarva hagyjuk a duplájára kelni.

Ha ezzel megvagyunk, lisztezett gyúródeszkán, vagy szilikonos gyúrólapon (ehhez csak minimális liszt kell) centi vastagra nyújtjuk és hajtogatjuk. Képzeletben harmadoljuk a tésztát és a bal harmadot behajtjuk a kétharmadáig, majd a jobb harmadot is ráhajtjuk és ezt még félbehajtjuk. (Csak leírni komlpikált, csinálni már egyszerű.)

Lefedjük a csomagocskát egy tiszta konyharuhával és 10 percet hagyjuk kelni. Ezután még egyszer megismételjük a hajtogatást és még tíz percet kelesztjük.

Centi vastagra nyújtjuk, becsíkozzuk a tetejét egy éles késsel, tojással lekenjük, majd megszórjuk egy kevés reszelt sajttal. Pogácsaszaggatóval, vagy ha valakinek ez nincs, mint ahogy nekem sem pohárral kiszaggatjuk. Maradékot is gyúrjuk össze és szaggassuk ki.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

Medvehagymás pogácsa

Lassan beleérünk a medvehagyma szezonba és mivel tavaly lemaradtam róla, úgy gondoltam most már jó korán tudatosítom magamban, hogy medvehagymás pogácsát kell sütni. Igaz ez még fagyasztott medvehagymát tartalmaz, de azért nagyon finom lett. Egy klasszikus hajtogatott pogácsa alaprecept, felturbózva. Nagyon finom, levelekre szétváló, végtelenül puha pogácsáról van szó.

Hozzávalók:

1 dl langyos tej

fél kokca (25 g) élesztő

1 kis pohár 20 %-os tejföl

120 g vaj, vagy 100-110 g zsír (lehetőleg lágyabb állapotban)

1 ek só

1 tk cukor

1 tojás

500 g liszt

kevés vaj vagy zsír a hajtogatáshoz és 40 g medvehagyma (kb. másfél marék medvehagyma levél aprítva)

egy tojás a kenéshez

A vajat kivesszük a hűtőből egy fél órával azelőtt, hogy nekiállnánk a sütésnek. 

Ha van kenyérsütőgépünk, akkor nagyon egyszerű dolgunk van. A langyos tejet az üstbe tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt. Rákockázzuk a vajat, vagy a zsírt, megszórjuk a cukorral, ráöntjük a tejfölt, beleütjük a tojást, végül jöhet a liszt és a só. A dagasztóprogramra bízzuk a tésztát. Miután szépen kidagasztotta a kenyérsütőnk, a kikapcsolt gépben hagyjuk a duplájára kelni.

Ha nincs kenyérsütőnk, vagy dagasztógépünk, akkor az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. Egy nagy dagasztótálba öntjük a lisztet, a közepébe kis mélyedést csinálunk az összes többi hozzávalónak és végül beleöntjük a felfuttatott élesztőt is. Alaposan összedolgozzuk és kidagasztjuk a tésztát, amíg egy szép sima rugalmas labdát kapunk és hagyjuk letakarva a duplájára kelni.

Ezután enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, vagy zsírral és megszórjuk az aprított medvehagymalevél harmadával. Összehajtogatjuk a tésztát, ahogy megszoktuk, én a tészta rövidebbik oldalát behajtom a hosszabbik oldal kétharmadáig, majd ráhajtom a másik oldalát, végül az így kapott tésztát is félbehajtom. A tésztacsomagunkat letakarjuk egy tiszta konyharuhával és húsz percig békén hagyjuk, ezalatt megint a duplájára fog kelni majdnem.

 Még kétszer megismételjük a hajtogatást és pihentetést, majd centi vastagra nyújtjuk és vagy kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, vagy egy pizzavágóval egyszerűen kockákra vágjuk és így nem marad maradék tészta.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A pogácsák tetejét bevagdossuk, nekem erre is a pizzavágó vált be leginkább, majd lekenjük egy enyhén felvert tojással és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket. Az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sül készre.

Sörkifli

A sörkifli nagy kedvenc a családban. Magában, sajttal, vagy virslivel töltve, mindenképpen csodafinom harapnivaló. A két tepsi pillanatok alatt ki szokott ürülni. Tartalmas levesek mellé kiváló kísérő, de nagyon szeretjük csak úgy egymagában is. Most vacsorára készült.

Nem mondhatjuk bonyorult finomságnak, vagy díszítést igénylő receptnek, ennek ellenére úgy gondoltam ezt készítem a sad aktuális fordulójára, aminek a témája "Csavard fel a ....!" Mivel a kifliket csavarni kell remélem megfelelek a feltételeknek.

A recept sokszorosan kipróbált, mindenkinek ajánlom. Nálunk ez "A" sörkifli. Imádom, ahogy az alja ropog, a belseje finom puha, és csodásan ki lehet tekerni falatozás közben.

Hozzávalók:

500g liszt
1 kocka élesztő
1 evőkanál cukor
1 dl tej
1 kk só
Annyi langyos víz, amennyit felvesz (nálam kb 2 dl volt)

kevés olvasztott vaj, majd sós víz a kenéshez
opcionális hozzávalók: sajt, és vagy virsli a töltéshez, szezámmag, zöld fűszerek

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd négy gombóccá görgetve a tésztát tíz percet letakarva pihentetjük. Lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk. A gombócokat egyenként kerekre nyújtjuk és nyolc cikkre vágjuk a köröket.

Megkenjük őket olvasztott vajjal, ha akarjuk megtöltjük őket, majd feltekerjük kifli alakúra. A kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsire helyezve a sörkifliket lanygos sós vízzel átkenjük őket. A kenést húsz percenként megismételjük, összesen 3 szor. A második kör után előmelegígtjük a sütőt 220 fokra. 200 fokon sütjük őket készre.

Szezám maggal, reszelt sajttal vagy zöld fűszerekkel "díszítethető" az utolsó sós-vizes kenés előtt.

Almás - fahéjas kelt sütemény

 A név sokkal bonyorultabb mint a süti maga. Eredeti elnevezéssel pehelykönnyű almás csigafánkként találkoztam vele Gabriella konyhájában. Rögtön megtetszett, egyrészt mert imádom a fánkot, másrészt meg olyan ínycsiklandóan nézett ki. Lehet, hogy valamit elrontottam, mert a kész sütemény nekem egyáltalán nem hasonlított fánkra, viszont egy annyira finom puha kelttésztát kaptam végeredményül, hogy úgy döntöttem megosztom a receptet.

Hozzávalók a tésztához:

600 g liszt
40 g élesztő
2 dl langyos tej
6 evőkanál kristálycukor
60 g puha vaj
csipet só
4 tojássárgája
1 kávéskanál fahéj
3 közepes édes alma
1 kisebb citrom

5-6 evőkanál olaj a sütéshez

Legközelebb ezt a tésztát megtöltöm vaníliapudinggal, szilvalekvárral, vagy  vastagon fahéjas cukorral. Szerintem mennyei lesz.

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a langyos tejben megfuttatott élesztőt, majd a vajat, cukrot, sót, fahéjat, tojássárgákat és jól összedolgozzuk.
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, belecsavarjuk a citrom levét, majd a tésztához gyúrjuk.

Letakarva duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, akkor kétfelé vesszük, és lisztezett felületen kinyújtjuk mindkettőt külön-külön (ennél  a pontnál kenném meg jó alaposan a töltelékkel, vaníliapudinggal, kemény lekvárral, vagy fahéjas cukorral), és szorosan feltekerjük, majd kb. másfél cm vastagra szeleteljük. 

A tepsit kikenjük 4 evőkanál olajjal, beletesszük a csigákat úgy, hogy legyen közöttük hely, kelesztjük még kb. 15 percig. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 200 fokra.. Lekenjük olajjal a tetejüket és az oldalukat, majd kb 10-12 perc alatt készre sütjük. 

A sütőből kivéve 5-10 percre egy tiszta konyharuhával letakarjuk őket.

Blogkóstoló 6. forduló - Teljes kiőrlésű házi kenyér egyszerűen és gyorsan

Az aktuális blogkóstoló háziasszonya Barbi, ezúton is köszönöm neki a szervezést. A Kincsesbarlang blog jutott nekem, ami egy reform jellegű gasztroblog és korábban nem találkoztam vele, így nagyon hasznos volt számomra a sorsolás, hogy megismerhettem ezt a jó kis blogot. 

Több finomságot is kinéztem magamnak, hogy elkészítem, de elsőként erre az egyszerű dagasztás nélküli teljes kiőrlésű kenyérkére esett a választásom. Már csak azért is, mert megleptem magam Mikulásra egy kenyér formával, azzal a szép lilával a háttérben, amit ugyebár sürgősen fel kellett avatni. Barbi játékkiírása szerint olyan finomságot kellett választanunk, amit a közelgő ünnepeken is szívesen elkészítenénk. Márpedig a friss kenyér minden ünnepi fogást remekül kiegészít, így ennek a feltételnek is megfelelt ez az aránylag gyors recept.

Hozzávalók:

fél kg teljes kiőrlésű liszt
3-4 dl víz (a lisztünktől függ...)
fél kocka élesztő

csipet cukor
tetszés szerint magok, só, fűszerek (én másfél teáskanál sót, kevés fokhagymát és oregano-t tettem bele)

Elkészítés:

Az élesztőt a csipet cukorral feloldjuk egy kevés langyos vízben, majd fokozatosan hozzáöntjük a liszthez. 5 percig keverjük. Homogén, lágy, könnyű, ragacsos tésztát kapunk.

Töltsük bele egy kenyérformába, vagy egy sütőpapírra formázzunk belőle cipót. A tetején szórjuk meg egy pici liszttel.

Toljuk be a hideg sütőbe, és 180 fokon süssük 50-60 percig. Vegyük ki a formából, és rácson hagyjuk kihűlni. Akkor szeleteljük, ha teljesen kihűlt.

A legfinomabb sajtos pogácsa

Ha a hosszú hétvége alatt valaki sütésre adná a fejét és éppen nem valamilyen sütőtökös finomságra vágyik, ezt a pogácsát ajánlom. Ez a csodás laza, sajtos, dülöngélős leveles pogi Gabriella konyhájából származik. Frissen ez a legfinomabb pogácsa, amit valaha ettem, de másnap is puha marad. Minimális változtatásokat eszközöltem csak, a recept tökéletes.

Hozzávalók 2 nagy tepsi pogácsához:

- 60 dkg liszt
- 3 kisebb burgonya megfőve és áttörve
- 5 dkg friss élesztő
- 1 dl tej
- 1 teáskanál kristálycukor
- 1 evőkanál só
- kb. 1,5 dl tejföl
- 2 tojássárgája
- 10 dkg puha vaj
- 7 dkg házi zsír

A hajtogatáshoz:
- kevés (nálam kb 3 dkg) olvasztott vaj
- 10 dkg sajt reszelve (nálam trappista)

+ a tetejére a kimaradt tojásfehérjék
- kb. 5-8 dkg reszelt füstölt sajt

Így néztek ki sütés előtt

A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a cukorral és sóval és hozzákeverjük a főtt/áttört burgonyát is. A tojássárgákat, a tejfölt és a zsiradékot beletesszük a kenyérsütőgép üstjébe (legjobb ha minden hozzávaló szobahőmérsékletű), ráöntjük a lisztes keveréket, melynek közepébe kicsi mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, erre öntjük a tejet.

A gépet dagasztó-kelesztő programra tesszük és hagyjuk dolgozni.

Amikor duplájára kelt a tészta, enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 2 ujjnyi vastagra. Megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a reszelt sajt felével, és behajtogatjuk a tésztát úgy, mint egy borítékot. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és újra kelni hagyjuk kb. 20 percig.

Ismét kinyújtjuk, megkenjük a maradék olvasztott vajjal, megszórjuk a sajttal, és ismét boríték formára hajtogatjuk, letakarjuk a konyharuhával és még kb. 10 percig kelesztjük.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Ezután kinyújtjuk ujjnyi vastagra, a tetejét éles késsel berácsozzuk, majd pogácsa szaggatóval (nekem az nincs, így egy kis poharat használtam) kiszaggatjuk és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket, lekenjük a tetejét a kimaradt tojásfehérjékkel, megszórjuk a reszelt füstölt sajttal és kb. 10 percig kelesztjük még.

Kb. 23-35 perc alatt készre sütjük. 

Francia bagett

A neten keringőkhöz képest ez egy határozottan egyszerű bagett recept, igaz úgy megnőttek, hogy a végén inkább kenyerekre hasonlítottak, de az ízükön ez nem változtatott. Finomak lettek és az állaguk különösen tetszett. A héjuk ropogós, a belsejük pedig könnyű és puha.

Hozzávalók két NAGY vagy négy közepes bagetthez:

300 ml víz

1 evőkanál méz 

1 csipet cukor

1,5 teáskanál só

540 g liszt (ebből most 140 g rétesliszt, a többi sima)

2 evőkanál olívaolaj

1 csomag szárított élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe tesszük és dagasztó-kelesztő programra tesszük, vagy a hagyományos módszerrel kelttésztát dagasztunk és hagyjuk letakarva a duplájára kelni.

Ha ez kész van ketté (vagy négybe) vesszük a tésztát. Gömbbé görgetjük őket, majd egyesével hosszúkás ovális alakúra nyújtjuk a tésztákat. A hosszabbik oldalát képzeletben elfelezzük és a tészta két szélét befele görgetjüka  közepéig. Összecsípjuk a két gurigát a közepüknél, meghengergetjük, majd az így kapott bagettformát sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük úgy, hogy a csipkedett oldala legyen alul. Bevagdossuk a tetejét és a többi tésztagömböcünkkel ís így járunk el.

A formázás ötletét a fázisfotókkal együtt itt találtam. Ügyes módszer. A végét már egyszerűsítettem a folyamatnak, mivel sütőzacskóm nincs így egyszerűen 60 fokra melegített gőzös sütőben (egy vízzel félig teli hőálló tálat helyeztem az aljába) kelesztettem tovább fél órát a bagetteket, majd mikor szépen duplájukra nőttek 180 fokra feltekertem a sütőt és 25 perc alatt készre sültek.

Hideg vízzel egy ecsettel megkentem a forró bagetteket, ettől lesz finom ropogós a héjuk. Langyosan már szeleteltem. Konyharuhába csomagolva sokáig puha marad.

Gabriella féle túrós batyu

Nekem most éppen ricottám volt itthon így ez valójában ricottás batyu és nem túrós, de nagy különbséget nem érezni ízben, szerintem. Ezek a batyuk, mint a címből is kiderül az egyik kedvenc blogomról, Gabriella konyhájából valók. Csúcsszuper recept, csak icipicit módosítottam rajta, azt sem azért mert bármi gond lenne az eredetivel. Köszönet a receptért Gabi!

Hozzávalók a kelt tésztához:

60 dkg rétesliszt
3 dkg friss élesztő
3 dl tej

1 mokkáskanál só
10 dkg puha vaj
5 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
fél citrom reszelt héja
1 kis kupica rum

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg száraz ricotta, vagy túró (mivel száraz volt tettem még bele két evőkanál tejfölt is)

2 tojás sárgája

1 vaníliás cukor

fél citrom héja, kevés leve

1 evőkanál búzadara

2 evőkanál házi baracklekvár

+opcionális, beáztatott mazsola, vagy kis kockákra vágott körtebefőtt (Nekem az egyik tepsibe mazsola, a másikba körte került.)

A kenéshez:

2 tojás fehérje

egy evőkanál tejföl

egy kávéskanál cukor

Az élesztőt egy csipet cukorral a langyos tejben felfuttatjük. A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk és simára dagasztjuk,majd letakarva duplájára kelesztjük.

Az túrót áttörjük és az összes hozzávalóval alaposan elkeverjük. 

A megkelt tésztát 4 felé vesszük, majd mindegyiket egyenként kinyújtjuk és 6-6 négyzetre vágjuk így összesen 24 db, azaz két tepsi batyut fogunk kapni.

Minden négyzet közepére teszünk egy kanál tölteléket, a tészta négy sarkát összefogjuk középen összecsippentjük.

A batyukat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tojások kimaradt fehérjével lekenjük a tetejüket, majd pihentetjük még kb. 15 percig.

1-2 evőkanál tejfölt összekeverünk 1 kávéskanál cukorral, és a batyuk tetejét lekenjük ezzel is.

180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 15-17 perc alatt szép pirosra sütjük. (Gabi szerint sima sütőben kb. 30-35 percig kell sütni)