Tejszínes spenótos penne

Szeretem a tésztákat, mert könnyen és gyorsan elkészülnek. Ennek az ebédnek az összedobása sem igényelt többet 20 percnél.

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg húsos szalonna

1 kis fej hagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

150 g spenót (én mirelit spenótból készítettem, de persze frissből még jobb, mindenesetre nekem fontos, hogy ne a pürésített változat legyen, ha már fagyasztott)

2 dl tejszín

olívaolaj

frissen őrölt bor, oregano, kakukkfű ízlés szerint

A spenótot kiolvasztjuk és lecsöpögtetjük. A hagymát és fokhagymát megpucoljuk apróra vágjuk. Felforraljuk a tészta főzővizét egy kevés sóval. A szalonnát szintén apróra vágjuk, lepirítjuk, majd a hagyma és fokhagymakockákat is hozzáadjuk és kevés olívaolajjal meglocsolva üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a spenótot, kb. 5-6 percig pároljuk, majd fűszerezzük és felöntjük tejszínnel. Addig főzzük a szószt amíg elérjük a kívánt sűrűséget. 

A leszűrt tésztát elkeverjük a spenótos tejszínes mártással és frissen, melegen lelkesen elfogyasztjuk. 

Tálaláshoz parmezán még jó lett volna, de sajnos nem volt itthon.

Paradicsomos húsgombócos tészta

Ugyan spagettivel lenne az igazi, de a mostani változat fetuccini tésztából készült, mert éppen az volt otthon. De nem is a tészta a lényeg, hanem a finom fűszeres paradicsomszósz és az apró húsgombócok találkozása. Ezt az ételt kivételesen anyukám készítette és nem én, mint látjátok, mostanában kicsit le vagyok maradva az újdonságok készítésével, sok minden összejött manapság, de remélem újra erőre kapok. Jöjjön tehát ez az egyszerű recept, amit anyukám Nigella műsorában látott, talán a Tv Paprikán réges-régen.

Hozzávalók:

Egy doboz durumtészta (spagetti, fetuccini, vagy linguini)

A húsgombócokhoz (ezt készítjük el először):

400 g darálthusi (sertés és marha vegyesen)
2 evőkanál parmezán (vagy más jellegzetesebb ízű sajt)
1 tojás
3 evőkanál búzadara
origano, petrezselyem, bazsalikom, só, bors ízlés szerint
2 gerezd apróra vágott fokhagyma

Az enyhén felvert tojást, a búzadarát és a fűszereket egy nagy tálban a husira szórjuk. Összekeverjük az egész masszát és kicsi gombócokat formázunk belőle. Zsírpapírra, vagy fóliára sorakoztatjuk őket és békénhagyjuk őket egy kicsit.

Majd a paradicsomszósz következik, ami jelentem NAGYON finom:

2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
1 fej kockákra vágott vöröshagyma
2 gerezd felaprított fokhagyma
7 dl (két konzerv) hámozott paradicsom (esetleg házilag eltett paradicsom)
kb. 1 dl tej
egy teáskanál pirospaprika
origano, bazsalikom, só, bors ízlés szerint (ne sajnáljuk a zöldfűszert)
egy teáskanál barna cukor

Az olaj és a vaj keverékén enyhén megdinszteljük a hagymát és fokhagymát, de ne pirítsuk. Megszórjük a pirospaprikával és a többi fűszerekkel, majd felöntjük a paradicsommal. A paradicsomkonzerveket még kb. 1 dl vízzel kiöblítjük, hogy semennyi fincsi paradicsom ne vesszen kárba és kicsit hígabb legyen. Megszórjuk a barna nádcukorral és kb. 10 percig főzzük a finom szószt. Beleöntjük a tejet, ami lágyít a paradicsom ízén és belehelyezzük a kis húsgombócainkat, amí ebben a szószban fog megfőni. Ez még kb. 20-25 perc. Ezalatt a tésztánkat is kifőzzük al dentére és azzal tálaljuk a gombóckákat.

Mindenkinek ajánlom, aki hozzám hasonlóan szereti az olaszos ízeket.

Paradicsomos zöldséges tészta

Ezt a jó kis zöldséges tésztát egy fárasztó nap után pillanatok alatt össze lehet ütni, ha meleg vacsorára vágyik az ember, vagy a másnapi ebédet kell összedobnia. Szerintem nagyon finom lett. Ha az ember nem vegetáriánus nyugodtan fel lehet dobni némi apróra vágott füstölt szalonnával, úgy is kiváló. Ez volt a tegnapi ebédem és nagyon jól esett- Többen is kérdezték, hogy minek van ilyen finom illata :)

Hozzávalók 2 személyre:

250 g szárazt tészta- nálam teljes kiőrlésű fusili

két marék (fagyasztott) kukorica

két marék (friss vagy fagyasztott) zöldborsó 

1 sárgarépa

1 fej hagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

gomba ízlés szerinti mennyiségben (nekem két óriás fej csipetkém volt, kisebbekből nyugodtan lehet több)

bazsalikom, origano, színes bors, só ízlés szerint

3-4 cent fehérbor

2 dl passzírozott paradicsom

A tésztának felteszek egy lábas vizet forrni, kevés sóval és olajjal. A sárgarépát, hagymát és fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. ( Ha van otthon finom házi füstölt szalonnánk, abból is lehet aprítani egy-két vékony szeletet.) Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és megpirítjuk rajta a zöldségeket. Ezalatt vékony szeletekre vágjuk a megpucolt gombát és azt is rádobjuk. Végül a kukorica és a borsó következik. 

Mostmár biztosan felforrt a tészta főzővíze, így a tésztánkat a zacskón található leírás szerint al dentére főzzük.

Ha már a gomba is üvegesre párolódott jó alaposan megfűszerezzük a zöldségeket, én sót, borsot, origanot és bazsalikomot használtam, nagyon finom fűszeres illata lett. Felöntjük a borral, majd ha nagyjából elpároltuk az alkoholt a paradicsommal is. Összeforraljuk és készen van.

A tésztánkat leszűrjük és a zöldséges szósszal kínáljuk. Kis reszelt sajt (valami karakteresebb ízűt ajánlok) még kifejezetten jót tesz neki, ha akad a hűtőben. Jó étvágyat!

Mediterrán csirkemell salátával

Hozzávalók a csirkéhez:

Fejenként két szelet csirkemell
4 szelet mozzarella
4 szelet paradicsom
fokhagyma
origano, só,bors, pirospaprika
olívaolaj

Hozzávalók a vegyes salátához:
fej jégsaláta
paradicsom
lilahagyma
joghurt
olívaolaj
citromlé
só,bors

A csirkét kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk és bepácoljuk olívaolajjal, fokhagymával és a fűszerekkel. A csirkemellszeleteket pár óra pácolódás után kevés olívaolajon forró serpenyőben mindkét oldalán megpirítjuk, majd egy kivajazott tepsibe helyezzük őket.
A mozzarellát és a paradicsomot felszeleteljük és a csirkére fektetjük. Forró sütőben készre sütjük.
Amíg sül elkészítjük a salátát. Ehhez a salátát megmossuk, megtörölgetjük és vékony csíkokra  vágjuk. A lila hagymát megpucoljuk és szintén vékonyra szeleteljük, a paradicsomokat pedig cikkekre vágjuk. A salátát meglocsoljuk citromlével, kevés olívaolajat és joghurtot csurgatunk rá, sózzuk borsozzuk és alaposan összekeverjük. Szerintem remekül meg a csirkéhez.

A nagy melegben szerintem tökéletes ebéd.

Paradicsomos hagymás bab

Volt még egy fél fehérbabkonzervem, amit nem akartam kidobni, ezért készült ez a finom és gyorsan megfőzhető egytálétel.

Hozzávalók két személyre:

250 g nettó tömegű fehérbabkonzerv
egy kis hámozott paradicsom konzerv (125 g egyenesen olaszországból)
8-10 karika házi kolbász, kis darabokra vágva
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
friss bazsalikom levél
só, bors, csipet barnacukor
pár cent vörösbor

A babkonzerv tartalmát egy szűrőben leöblítjük és lecsöpögtetjük. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, kevés olívaolajon megdínszteljük a barnacukorral. Hozzáadjuk a feldarabolt kolbászt és a babot, majd pár percig pirítjuk. Fűszerezzük, hozzadjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket, felöntjük a borral és a paradicsommal majd alacsony lángon maximum 10 perc alatt készre főzzük.

Szerintem legalább olyan finom, mint amilyen egyszerű.

Tíz perces vacsora - Tagliatelle három feltéttel

Na jó, bevallom a tíz perc a víz felforrásától számít, de onnantól kezdve tényleg nem kell több. Amilyen egyszerű, annyira finom. Üres hűtővel is kivitelezhető nálunk, mert szalonna, paradicsom, hagyma és tejszín mindig van otthon, ezen kívül pedig csak fűszerezést igényel és készen is van.

Hozzávalók:

250 g szélesmetélt (tagliatelle)
50 g bacon
1 fej hagyma
3 nagy, érett paradicsom
2 dl tejszín
oregano, petrezselyem, snidling
só, olívaolaj

A tészta vizét feltesszük forrni és a leírás szerint roppanósra (al dente) főzzük a tésztát. Ezalatt el is készül a szószunk. Apróra vágjuk a hagymát és a bacont és kevés olívaolajon forró serpenyőben megpirítjuk. A paradicsomokat is apróra vágjuk és a pirított szalonnára szórjuk. Meghintjük ízlés szerinti zöld fűszerekkel, felöntjük a tejszínnel, egyet rottyantunk rajta és készen van.

A tésztát leszűrjük és frissen forrón a szósszal kínáljuk. Kis reszelt parmezán sem ront rajta, de az most nem volt.

Medvehagymás Ricottás Ligúr Focaccia

A medvehagymás ligúr focaccia receptet Beastie blogján láttam és szerelem volt első látásra. Tudtam, hogy még a szezonban mindenképpen elkészítem. A juhtúrót ricottára cseréltem és kicsit módosítottam a töltelék arányain. Finom lett és egyszerű elkészíteni. A titka csak annyi, hogy a tésztát tényleg leheletvékonyra kell nyújtani, nekem most sajnos nem lett elég vékony, de azért persze nem volt rossz.

Hozzávalók:

a tésztához:

500 gr liszt
4 ek extra szűz olívaolaj
1 tk só
2 dl víz

A töltelékhez:

150 g tejföl
250 g ricotta
1 csokor medvehagyma

kevés só, petrezselyem

opcionális: kevés reszelt sajt

+ a tetejére néhány ek olívaolaj, só

A lisztet és sót elkeverjük, majd az olajat és a vizet hozzáadjuk. Alaposan összegyúrjuk (reggeli tornának sem utolsó), míg egynemű, rugalmas tésztát kapunk. Két felé vesszük és fóliába csomagolva hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten legalább egy órát.

A medvehagymát megmossuk, megtisztítjuk és felaprítjuk. Aprítógépbe, vagy turmixba tesszük a petrezselyemmel és a sóval együtt, kis olíva olajat öntünk rá majd elkezdjük még tovább aprítani. Hozzáadjuk a tejfölt és a ricottát. Teljesen összedolgozzuk, majd hagyjuk pihenni kicsit. Kellemesen sűrű tölteléket kell kapnunk.

Lisztezett felületen mindkét tészta darabot vékonyra, kb. gáztepsinyi méretűre nyújtjuk. Ez nem lesz egyszerű, de megéri a munkát.

Az egyik tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsi aljára teszzük. Megkenjük egyenletesen a töltelékkel és ha szeretnénk megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal. A széleken egy cm helyet szabadon hagyunk.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra, ennek hiányában maximumra.

Óvatosan ráhelyezzük a töltelékre a másik tésztalapot és a széleket összenyomkodjuk. Megszurkáljuk villával a focaccia tetejét, és egy ecset segítségével megkenjük egy kevés olívaolajjal. Megsózzuk.

10 percet sütjük. Akkor jó, ha éppen csak megsült a tészta, még csak a meg se barnuljon a széle.

A sütőből kivéve, négyzetekre vágjuk és frissiben elfogyasztjuk. Az öcsém szerint később is finom volt.

Olaszos pásztor pite

Anyukám látta egy angol főzűműsorban, hogy egy finom húsragura krumplipürét raknak, majd sajtot szórnak rá, végül szép pirosra sütik. Úgy gondoltuk, hogy ez tökéletes hétvégi ebéd lenne. Szeretem az ilyesmi egytálételeket, különösen némi olaszos fűszerezéssel. Így az angol shepherds pie-hoz olyasmi ragut készítettünk, mint amit a lasagne al forno-ba szoktunk tenni és ennek az eredménye lett ez  a csodafinom, tartalmas ebéd.

Nem mellesleg ez a finomság három rétegből áll: 1. husiragu 2. krumplis réteg 3. sajt, így kiválóan alkalmas arra, hogy benevezzem Tündi játékára, amely a hármas szám bűvöletében indult. A játék linkjét itt találjátok.

Hozzávalók egy szép nagy adaghoz (étvágytól függően 5-6 ember kényelmesen jóllakik vele)

A raguhoz: 

400 g darált hús (nálam sertés és marha vegyesen)

2 nagy fej hagyma

100 g bacon

3 gerezd fokhagyma

3 sárgarépa

1 kisebb cukkini (elhagyható, nálunk éppen volt itthon)
őrölt pirospaprika
5 evőkanál passata di pomodoro
1 dl vörösbor

só, bors, oregano, bazsalikom, petrezselyem, babérlevél, esetleg chili ízlés szerint

A krumplis réteghez.

800 g krumpli

tej, vaj ízlés szerint (nálunk 3 dl tej és 50 g vaj ment a krumplihoz)

só ízlés szerint

opcionális: fehér bors és szerecsendió

20 deka reszelt sajt

A krumplikat megmossuk, megfőzzük, majd meghámozzuk és összetörjük  a vajjal és a tejjel. Megsózzuk, ha szeretjük a szerecsendiót, az csak jót tesz neki, különösen némi fehérborssal kísérve.

Ezután a ragu hozzávalóit vesszük kezelésbe. Mindent szép apróra vágunk. (Ezt természetesen azalatt is megtehetjük, amíg fől  a krumpli.) Fogunk egy nagy serpenyőt és kevés olívaolajon a hagymát megdínszteljük, majd hozzáadjuk a szalonnát is és kicsit pirítjuk. Ezután jöhetnek a zöldségek, és a husi is. Pirítjuk, amíg mindenhol szépen kifehéredik a husi, és jó alaposan megfűszerezzük. Felöntjük a vörösborral és a paradicsommal és lefedve hagyjuk rotyogni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, (ha nem hőlégkeveréses, akkor inkább 200 fokra) egy nagy hőálló tálat kivajazunk, majd ebbe fogjuk simítani a rétegeket. Először a ragut, majd a krumplipürét, végül a sajtot. Ne spóroljunk a sajttal, nekem az a kedvenc részem :)

Betoljuk  asütőbe és még kb. 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha túlzottan barnulna a sajt, takarjuk le alufóliával.

Zöldséges Lasagne

Imádom a Lasagne tésztát, annyira sokoldalú. A klasszikus bolognai változat ugyan nálunk verhetetlen, de nagyon szeretem a különféle zöldségekkel töltöttet is, ráadásul ezek gyorsabban el is készülnek húsos társaiknál. Most gombás - kukoricás - hagymás készült. Cukorborsót is raktam volna bele eredetileg, de hiába kerestem a fagyasztónkban nem került elő.
 

Hozzávalók:

Fél doboz Lasagne tészta (9 db hosszú spenótos tésztalapot használtam)
A 500 g gomba
1 fej lilahagyma
1 sonkahagyma (vagy amilyen van otthon)
2 marék kukorica (nálam fagyasztott de akár konzerv is lehet)
2 gerezd fokhagyma
3 dl passata di pomodoro, (vagy hámozott paradicsom apróra vágva)
kevés olívalolaj
0,5 dl vörösbor
(ha nem vagyunk vegák, szerintem jó tesz íz íznek 100 g bacon is)
só, bors, friss bazsalikom és petrezselyem, oregano ízlés szerint

A besamell mártáshoz:
40 g vaj
30 g liszt
3 dl tej
fehérbors
szerecsendió - ízlés szerint

Mozarella sajt a tetejére. Ha van otthon a belsejébe is mehet bármilyen sajt. Én egy kis füstölttel bolondítottam meg a rétegek között.

A hagymákat, a fokhagymákat és ha nem vagyunk vegák, bacon szalonnát is aprítsunk mellé. Ezt a keveréket kevés olajon üvegesre párolkuk, majd hozzáadjuk a gombát és alaposan megpirítjuk. Tehetünk bele még kukoricát, zöldborsót, vagy gyakorlatilag bármilyen más zöldséget. 

Fűszerezzük és felöntjük a vörösborral, valamint a paradicsommal.

Amíg fő elkészítjük a besamelt. A vajat egy kis lábasban felolvasztjuk enyhén megpirítjuk a lisztet. Megszórjuk fehérborssal és szerecsendióval. Levesszük a tűzről és apránként felöntjük tejjel, csomómentesre. Visszatesszük a tűzhelyre és állandó kevergetés mellett addig forraljuk, amíg besűrűsödik.

Ha ezzel is megvagyunk alaposan kivajazunk egy hőálló tálat, belefektetünk egy réteg lasagne tésztát, megöntözzük a paradicsomos-zöldséges raguval, majd egy réteg besamellel és még sajtot is szórhatunk rá. Így folytatjuk a rétegezést, egészen a legfelső rétegig, mert arra már csak besamell és sajt kerüljön.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sül. Én félidőig alufólia, vagy fedő alatt szoktam sütni, hogy ne égjen meg a mozzarella a tetején.