Mákos linzer

Ez egy klasszikus Lajos Mari féle recept, a 66 Karácsonyi édesség című könyvében találtam. Mi még húsvétra sütöttük meg, csak most volt időm feltenni a blogra. Nem egy könnyen kezelhető tészta, de a végeredmény egy csoda finom, omlós sütemény ami sokáig eláll, ha hagyjuk. Ráadásul egy tészta összegyúrásával három különböző jellegű aprósütit kaphatunk: mákos kifliket, klasszikus mákos linzert, illetve kis puszedli szerű sütikéket, amiket hallottam már mákos pogácsának is nevezni.

Hozzávalók a mákos linzertésztához:

1 vaníliarúd (Én ehelyett két csomag bourbon vaníliás cukrot használtam, és így a porcukor mennyiségéből levontam húsz grammot)
330 g lágy vaj
140 g porcukor (nálam nyírva)
só
1 (bio) narancs vagy citrom reszelt héja
1 tojás
400 g finomliszt
140 g darált mák

Ha kifliket készítünk, szükségünk lesz csokoládéra, amibe olvasztás után belemárthatjuk a végeket, vagy porcukorra, amiben még melegen beleforgatjuk. A pogácsákhoz pikáns sűrű lekvár kell, mi szilvát használtunk, a linzereket pedig ízlés szerinti lekvárral ragaszthatjuk össze.

Elkészítés:

Habosra keverjük a vajat a porcukorral, 1 csipet sóval a vaníliáscukorral, a reszelt narancs, vagy citromhéjjal, majd a tojással. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a mákot, és egy kicsit ragadós tésztamasszává összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben legalább három órát, vagy egy éjszakán át pihentetjük.

A mákos kiflikhez és "puszedlikhez" a tésztából (én a tészta felét szántam erre a célra) rudakat sodrunk, azokat pedig 1 cm vastag darabokra vágjuk. A kiflihez a darabokból a két végük felé elkeskenyítve ujjnyi vékony rudakat formálunk és kifli formába hajlítjuk. A puszedlikhez a két tenyerünk között golyókat görgetünk a darabkákból, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakosgatjuk a kifliket és gömböcöket, az utóbbiak tetejét kissé ellapítjuk, és fakanálnyéllel mélyedést nyomunk a közepükbe. A tepsit hideg helyre tesszük, amíg előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 15-18 perc alatt sülnek készre. Sülés után a kifliket melegen porckorba forgatjuk, vagy csokiba mártjuk a végeket. A puszedlik mélyedését pedig kemény lekvárral töltjük meg.

A linzervirágokhoz a tésztát alaposan lisztezett felületen, lisztezett sodrófával, vagy két sütőpapír között 3 mm vastagra nyújtjuk és a kívánt formákkal szaggatjuk. Ezeket is az eredeti recept szerint hűvösre kell tenni a sütés előtt egy fél órára én ennél jóval rövidebb ideig tettem csak hűtőbe, de tökéletesek lettek. Negyed óra sütés után a tepsiben hagyjuk kihűlni és lekvárral összeragasztjuk a sütinket.

Tipp: Ha mindhárom féle sütit megsütjük és nagy a család, akkor nyugodtan csináljunk dupla adag tésztát, különben az egyes fajtákból nem lesz sok süti és hamar elfogy. Az alaprecept Lajos Mari szerint kb. 100 kiflihez, vagy 60 linzervirághoz elég.

Omlós "linzer"

A recept Balázs kollégámtól származik, ezúton is nagyon köszönöm. A linzer elnevezést azért tettem idézőjelbe, mert ebben az egyszerű süteményben nincs tojás, viszont dió van a tésztájában. Azt kell tudni róla, hogy mikor egy összejövetelre megjelent egy tepsi linzerrel, szinte mindenki elkérte a receptet. Egy nagyon finom omlós, illatos kekszről van szó, így a hagyományos linzer helyett most ezt sütöttem karácsonyra.

Hozzávalók:

280 g rétesliszt

240 g margarin

140 g darált dió

140 g porcukor

(Az eredeti recept ennyi, de én tettem hozzá egy csomag vaníliás cukrot - aminek a súlyát levontam a porcukorból - és egy citrom reszelt héját)

A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Kicsit ragacsos lesz, de ilyennek kell lennie. 1 órát hűtőben pihentetjük, majd lisztezett felületen fél centi vékonyra kinyújtjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és a kiszaggatott linzereket sütőpapíros tepsibe helyezve kisütjük. Gyorsan sül, nálunk olyan 8 perc alatt elkészült egy tepsi.

A kész linzerkéket pikáns lekvárral összetapasztjuk. A fotón azért ilyen kevés példány található, mert hajlamos párologni ez a süti, olyan finom. 

Boldog karácsonyt mindenkinek!

Adventi koszorú és recept ajánló az ünnepekre

Idén is eljött az adventi időszak, így gondoltam megosztom veletek a saját gyártású (na jó félig, mert Hugi nélkül nem ment volna) adventi koszorúnk fényképét és egyben összeszedem, hogy mi kerül idén is a karácsonyi asztalra. Nem hiszem, hogy lesz kedvem új süteményeket kipróbálni, inkább maradunk a jól bevált recepteknél. Szóval az alábbiak vannak tervbe véve:

Először is beiglit kell sütni, méghozzá diósat, mákosat és gesztenyéset. Előre is el lehet készíteni, mert sokáig eláll.

A finom puha mézeskalács szintén megsüthető és kidekorálható jó előre.

Tojásfehérje hasznosításhoz ideális, és egyébként is nagyon finom a csokis-diós habcsók.

Végül pedig a legegyszerűbb és legfinomabb aprósütemény: a hókifli is biztos befutó idén is. Igyekszem majd a tavalyinál szebb képeket készíteni róla.

Ami viszont csak frissen jó és nálunk minden évben a menü része, az a borleves.

A fentieken kívül még disznótoros, töltött káposzta és töltött pulyka is lesz, természetesen más-más napokon. Azt hiszem nem árt elkezdeni egy kis plusz mozgást, illetve a spórolást a bevásárlásokhoz...

Ünnepi borleves

Ez egy igazán egyszerű ünnepi fogás, persze kizárólag felnőtteknek. Nálunk már egy ideje nincs gyermek a családban, így évek óta ezt a finom levest készítjük karácsonykor. Most is még az ünnepek alatt készült, de más alkalomra is ajánlom. Kellőképpen különlegessé varázsol bármilyen menüsort.

Hozzávalók 6 csésze borleveshez:

3 tojás sárgája

1 kezeletlen citrom, vagy lime reszelt héja (idén csak lime-ból találtam kezeletlent, de ezentúl mindig azzal készítem a borlevest, mert szerintem sokkal pikánsabb, különlegesebb tőle)

2 csomag vaníliás cukor

1 rúd fahéj

pár szem szegfűszeg
50 g cukor

késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg

egy üveg (7 dl) félédes tokaji furmint (aki nagyon szereti az édeset, az valamilyen édes tokajit használjon, de nekem az már túlzás)

1 csésze víz

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat használjuk most csak fel ehhez a recepthez. A három tojás sárgáját habosra keverjük a cukrokkal, az őrölt fahéjjal és szegfűszeggel, a lime lereszelt héjával és egy dl borral. A megmaradt  bort egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk az egy csésze vizet, a fahéjrudat és a szegfűszeget és felforralom. Rövid ideig forralom (kb. 5 percig) majd takarékra állítjuk a tűzhelyet és belekerjük a cukros tojássárgákat. Folyamatosan kevergetve melegítjük még, de ne engedjük felforrni. Ha kicsit besűrűsödött, akkor készen van. Forrón, csészékbe szedve tálaljuk.

Karácsonyi díszek szódabikarbónából és keményítőből

Kis kreativitással olcsón és egyszerűen lehet szép, csillogó hófehér karácsonyfadíszeket készíteni. Aki szereti a saját kezűleg készített ajándékokat, illetve díszeket, hófehér karácsonyfát szeretne, esetleg ajándékkísérőként unja a megszokott kártyákat, bátran próbálja ki ezt a módszert. Az ötletet itt találtam.

Hozzávalók:

1 egység kukoricakeményítő

2 egység szódabikarbóna

1,25 egység víz

(Nekem rögtön dupláznom kellett, mert véletlenül a két egységet szoroztam be 1,25-el, ilyen az én formám :D )

A fenti hozzávalókat csomómentesre elkeverjük egy lábasban (esetemben 3 dl kukoricakeményítőt, 6 dl szódabikarbónát és 3,75 dl vizet), majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzni kezdjük. amikor sűrűsödni kezd, akkor jön a kéz erősítés része a dolognak, egészen addig keverjük, amíg egy sűrű krumplipüré állagot nem ér el a dolog. Ezután kikaparjuk egy tányérba és alufóliával befedjük (azonnal, különben kiszárad. Ha véletlenül mégis kiszáradt, akkor azt a részt vágjuk le, mert az már nem lesz olyan szép sima csillogó felület.) Hagyjuk kihűlni. Ezt követően kinyújtjuk olyan 4 mm vékonyra és kiszaggatjuk karácsonyi formákra. Mintázható szépen pl csipkedarabnak a "tésztába" nyomásával. A karácsonyfa díszeinknek ne felejtsünk el akasztónak is lukat fúrni.

Ezután már csak annyi dolgunk van, hogy szobahőmérsékleten hagyjuk szépen kiszáradni (kb 1 nap).

Mézes krémes - vagy grízes krémes

A recept Szepytől származik és egyszerűen tökéletes. Igazi klasszikus ünnepi sütemény. Eddig még nem készült nálunk soklapos süti, valahogy féltünk a lapok sütésétől, de most bebizonyosodott, hogy nincs mitől tartani. A recept egyszerű és nagyszerű, ráadásul gyorsan sülnek és csodafinom a végeredmény. Garantáltan visszatérő vendég lesz nálunk.

Mesések, pihe-puhák, mézesek, édesek és mégis pikánsak. Nyami.

Hozzávalók a mézes lapokhoz:

50 g vaj (nálam most fele zsír, fele margarin volt, mert kifogytunk  a vajból)
400 g liszt
150 g cukor
1 tojás
1 kk szódabikarbóna
3-4 ek tej
60 g méz

A vajat az egész tojást, a cukrot, a tejet és a mézet gőz fölött összefőzzük. Ha langyosra lehűlt, hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és sima tésztává gyúrjuk. Négy cipóba osztjuk, és legalább fél órán át pihentetjük. Egyenként vékonyra nyújtjuk (legjobb ha rögtön a sütőpapíron, mert akkor nem fog elszakadni a tészta, amikor átemeljük a tepsire), és sütőpapírral borított sütőlapon vagy a tepsi hátán előmelegített sütőben, 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Én a mamámmal közösen sütöttem és az ő sütője nagyon erős, inkább 6-7 perc kellett a lapoknak, mint több.

Hozzávalók a grízes krémhez:

200 g margarin
200 g cukor
1/2 citrom reszelt héja
3 dl tej
60 g búzadara
+ leheletvékonyan baracklekvár
+ 4 evőkanál tej, 2 evőkanál rum
+ egy tábla csoki a süti tetejére

A krémhez a tejet fölforraljuk, beleszórjuk a búzadarát, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a cukorral habosra kevert margarint és a reszelt citromhéjak. A kihűlt lapokat egyenként megkenjük a 4 evőkanál tej és 2 evőkanál rum keverékével, hogy előbb megpuhuljon, és ne kelljen egy napot várni rá, majd vékonyan megkenjük lekvárral. Ezután a krémes réteg következik, végül egymásra helyezzük a lapokat.

A sütemény tetejére csokimáz kerüljön, ehhez 100 g csokit megolvasztottunk egy evőkanál vajjal és egy evőkanál tejjel. Ezt csorgattuk a sütemény tetejére. Tegyük hidegre és hagyjunk neki időt pihenni szeletelés előtt, hogy megpuhuljon és összeérjenek az ízek.

Végül egy kis ízelítő a húsvéti édes - asztalról.

További kellemes húsvétolást és jó locsolkodást mindenkinek!

Házi ischler

Az ischlerre is igaz, ami sok más cukrászdai süteményre, hogy a házi változat még finomabb. Ischler fánk néven kaptam a receptet egy nagyon ügyes barátnőmtől, akitől a rögtön puha mézeskalács is származik. Ez is olyan süti ami minden Karácsonyi időszakban el kell hogy készüljön.

Hozzávalók:

140 g vaj

210 g liszt

100 g porcukor

70 g darált dió

fél citrom reszelt héja

1 nagy csipet őrölt fahéj

csipet só

összeragasztáshoz: lekvár (nálunk házi sárgabaracklekvár, de a papa cseresznyedzsemével is nagyon finom)

Mázhoz:

150 g fekete csoki

Vagy fél dl víz, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál keserű kakaópor, 30 g vaj

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk, cipót formálunk belőle, majd letakarva hűtőben fél óráig pihentetjük.

Ha letelt a fél óra fél cm vékonyra nyújtjuk és korongokat szaggatunk belőle.

Kavajazott, kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a korongokat és 180 fokra előmelegített sütőben világossárgára sütjük (kb. 10-12 perc)

Ha kihűltek a korongjaink, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk.

Mázat kétféleképpen készíthetünk:

Az egyik változatban 2 evőkanál kristálycukorból és fél dl vízből sűrű szirupot főzünk és egy púpos evőkanál keserű kakaóport, valamint 30 g vajat keverünk el benne. A másik változatban egyszerűen gőz fölött felolvasztunk másfél tábla étcsokit.

Ez a süti 1 nap pihenés után éri el a tökéletes ízösszhangot, ezért érdemes fogyasztás előtt 1-2 nappal elkészíteni. Jól zárható dobozban sokáig elállna, ha nem ennénk meg egy nap alatt az egészet. :)

Szilvalekváros és diós hókiflik

A recept innen származik, Ani blogjáról és egyszerűen zseniális. Ilyen finom sütit már nagyon-nagyon régen nem ettem. Minimális módosításokat eszközölve következzen a recept:

Hozzávalók a csodafinom omlós tésztához:

450 g liszt
300 g (házi kacsa)zsír
30 dkg zsíros tejföl
1 tojás sárgája
1 kávéskanál só
1 evőkanál porcukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum

liszt a nyújtáshoz, porcukor a forgatáshoz

Töltelék:
kemény házi szilvalekvár (esetleg kis fahéjjal elkeverve)

Az összes hozzávalóból lágy tésztát gyúrunk. Nekünk ennyi liszttel még kezelhetetlen volt a tészta, még kb. 50 g - ot tettünk, hozzá, de ez biztosan függ a liszt típusától. Gombócot formálunk a tésztából és a hűtőbe tesszük legalább egy órára.

Elfelezzük a tésztát mert 2-3 mm vékonyra kell nyújtani mielőtt tovább dolgozunk vele. Az eredeti recept szerint, ekkor kb 7-8 cm széles csíkokra vágjuk a tésztát, a csíkok szélén egy centi szélesen vastagabb szilvalekvár csíkot húzunk. Egyszer átgöngyöljük, szélénél levágjuk, patkóba hajtjuk, majd a két végét megnyomjuk. Ez a módszer nekünk kicsit bonyorult volt, ezért inkább hosszú háromszögeket vágtunk a tésztából, annak a rövidebbik oldalára tettünk egy kiskanál szilvalekvárt, majd felgöngyöltuk kiflibe.

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk a hókifliket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt halvány aranysárgára sütjük őket. Még melegen porcukorba, vagy vaníliás porcukorba forgatjuk a kiflket.

A diós beiglihez kissé túl sok tölteléket készítettem, így egy kb. 10 kiflit a megmaradt diótöltelékkel tömtem meg. Azok is nagyon finomak lettek. A diótöltelék receptje itt található, a kiflikhez fél adagot készítenék.

Beigli fázisfotók - Boldog karácsonyt mindenkinek!

Kellemes karácsonyi készülődést, békés, boldog Ünnepeket kívánok minden Kedves Olvasómnak és Bloggertársamnak!

A beigli bejegyzésem kissé alul lett fényképezve, ezért most igyekszem bemutatni fázisfotókkal, hogy hogyan is néz ki a munkafolyamat.

Így fest az összedagasztott tészta egy kelesztőtál nyugalmába helyezve...

... majd két óra pihentetés után, szép nagyra nőve...

... négy egyforma kis cipóra hengergetve

... fél centi vastag téglalappá nyújtva

... ugyanolyan vastag töltelékkel megspékelve....

...mind a négy rúd feltekerve a sütőpapírra helyezve, tojással lekenve....

Végül így festettek felvágva:

Diós és mákos beigli, előbbi enyhén túlzásba vitt töltelékkel, de annyira fincsi :)

Közelkép :)

Gesztenyés beigli szeletkék - Egy jó házi latte macchiato -val igazi ünnepi reggeli 

Rögtön puha mézeskalács

Ez a kedvenc mézeskalács receptem. Nagymamámmal együtt szoktuk készíteni már évek óta minden Karácsonykor. Egy gimis barátnőmtől kaptam a receptet, azóta nem is kísérletezem mással, mert szerintem ez a mézeskalács a tökéletes. A fotók sajnos már nem azok, de nincs mit tenni esti "fények" mellett a fényképezés nem az erősségem.

Hozzávalók:

500 g liszt
150 g porcukor
50 g margarin vagy vaj
200 méz
1 csapott evőkanál sütőpor
1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
1 tojás
1 tojás sárgája

A díszítéshez cukormáz vagy olvasztott csokoládé.

A hozzávalókat egy tálban összegyúrjuk (ha nem áll össze tehetünk még bele plusz margarint vagy mézet), majd három órát a hűtőben letakarva pihentetjük. Pihentetés után 2-3 miliméteres vastagságúra nyújtjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 3-4 perc alatt készre sütjük.

 A megmaradt tojásfehérjéből egy kevés citromlével és porcukorral cukormázat szoktam készíteni, de a kakaóporral "színezett" cukormáz is finom.

Cookies karácsonyi köntösben

Egy ideig betegszabadságra kényszerültem, de holnap végre visszatérek a komoly dolgozó emberek sorába és ennek örömére valami karácsonyi készülődésre hangoló aprósütivel gondoltam meglepni a kollégáimat. Ugyanakkor nem szerettem volna túl sokat ácsorogni a konyhában ezért csakis gyors és már bevált receptekben gondolkodtam. Van egy nagyon finom és egyszerű alap cookies recept a tarsolyomban, ezt alakítottam most úgy, hogy a közelgő ünnep hangulatát idézze.

Hozzávalók:

300 g liszt
150 g puha vaj
1 tojás és egy tojás sárgája
160 g cukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 citrom reszelt héja
1-1 kiskanál szódabikarbóna és sütőpor

díszítéshez olvasztott csoki, vagy cukormáz (ehhez a maradék tojásfehérje felét egy nagy adag porcukrot és némi citromlevet használtam)

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a fűszerekkel, a szódabikarbónával és a sütőporral.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját és a cukrot. Összedolgozzuk a keveréket a szárazanyagokkal.

A masszából diónyi golyókat formázunk majd a sütőpapírral bélelt tepsikre lapítjuk őket. Ne helyezzük egymáshoz túl közel a kekszeket, mert megnőnek.

 10-12 perc alatt sülnek készre. Ha kihűltek, csak utána mozgassuk, akkor már díszíthetjük is őket.

A legfinomabb beigli

Ha Advent, akkor beiglit kell sütni. Sosem szerettem a boltban kapható beigliket, nekem azok valahogy mindig túl szárazak voltak, így tavaly életemben először sütöttem házi változatot. Csodafinom volt, nem száraz, eltartható, mesterséges anyagok nélkül is. Ráadásul még szép márványos is lett. Először az interneten kutakodtam recept után, de szinte mindenhol csak éjszakás pihentetéssel találtam beiglit (vagy bejglit), ahhoz pedig nem volt kedvem. Szeretem még aznap megkóstolni a munkám eredményét. Luca barátnőm adott nekem egy tökéletes receptet, amivel még mielőtt nekiálltam volna a blog írásnak olyan szépségeket sikerült alkotnom, amiket rögtön le is fotóztam. Tulajdonképpen ez adta az első lökést a blog írás felé.

Az idei beiglikészítés folyamata fázisfotókkal itt található.

Bátran álljon neki bárki a házi beigli sütésnek, mert nem oylan bonyorult mint az ember gondolná és megéri a fáradtságot.

Hozzávalók 4 rúd házi beigli tésztájához:

500 g liszt
250 g vaj vagy margarin
2 egész tojás
50 g cukor
20 g élesztő
200 ml tej
pici só

Az élesztőt langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a jól felvert egész tojásokat, a felfuttatott élesztőt a sót, gyorsan összedolgozzuk és két órán át letakarva, szobahőmérsékeleten pihentetjük. (Ezalatt kéynelmesen el lehet készíteni a töltelékeket, még kihűlni is van idejük.) Utána négy kisebb cipót formázunk a tésztából.

Téglalap alakúra nyújtjuk a cipókat kb. fél cm vastagságúra. Rákenjük a tölteléket kb olyan vastagon, mint amilyen a tészta a téglalap széleit 2 cm szélességben üresen hagyva, majd szorosan feltekerjük úgy, hogy a csavarós vége alul legyen. Mindegyik cipóval így járunk el.

Sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük, a tetejét egész tojással megkenjük és egy órán át langyos helyen kelesztjük. Utána átkenjük tojásfehérjével és fél órára hideg helyre tesszük. Ettől lesz a tészta szép márványos. Sütőbe helyezés előtt az oldalát hústűvel (vagy villával) megszúrkáljuk, hogy ne repedjenek szét. Forró sütőben 25-30 percig sütjük.

Diós töltelék kb. két tekercs beiglihez: (Megjegyzem a legeslegfinomabb diós töltelék amit valaha ettem)

250 g darált dió
200 g cukor
100 g darált keksz
1 evőkanál baracklekvár
2 evőkanál méz
1 dl tej
reszelt citromhéj

A tejet a cukorral a mézzel és a lekvárral felforraljuk, majd a többi összetevőt is beleszórjuk és alaposan összekeverjük. Kenhető kell legyen. Ha túl híg, tegyünk bele plussz diót, ha túl sűrű tejjel higítsuk. Tegyük félre hűlni, csak miután kihűlt, kenjük a tésztára.

Mákos töltelék (szintén két rúd beiglihez):

250 g darált mák
220 g porcukor
2 evőkanál méz
1 evőkanál baracklekvár
kb 1 dl tej
opcionális 50 g rumba áztatott mazsola
1 evőkanál gríz

A tejjel összeforraljuk a cukrot a mézet és a lekvárt. Forrás közben adjuk hozzá a mákot és a mazsolát. Kicsit még forraljuk folyamatosan kevergetve. Ha túl sűrű  tejjel hígítsuk  Hűlés közben még sűrűsödni fog. Csak kihűlve kenjük a tésztára.

Ismételten köszönöm Lucám!