Paradicsomos - spenótos tészta - Gigli al Pomodoro e Spinaci

Még a nyáron szereztem be ezt a guszta paradicsomos - spenótos durumtésztát Olaszországban. Sosem ettem korábban Giglit, ezt az érdekes alakú tésztát, ráadásul mindig is tetszettek a természetesen színes változatok. Mivel maga a tészta is paradicsomos és spenótos, úgy gondoltam, hogy ilyen szószt is készítek hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:

450 g karakteresebb tészta

1 fej hagyma (most éppen sonkahagyma volt itthon)

2 gerezd fokhagyma

100 g bacon szalonna, vagy pancetta

250 g felengedett és lecsöpögtetett mirelit spenót, vagy ugyanennyi aprított friss

250 g konzerv hámozott paradicsom felkockázva

egy kupica fehérbor

zöldfűszerek (kakukkfű, petrezselyem, oregano és/vagy bazsalikom)

bors

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. A hagymát és a szalonnát felaprítjuk és megpirítjuk. A fokhagymát apróra vágjuk és a szalonnás hagymához adjuk. A lecsöpögtetett mirelit spenótot is a serpenyőbe tesszük és megpároljuk. Felöntjük a fehérborral, fűszerezzük, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot és az egészet összefőzzük.

Egy nagy lábasban vizet forralunk és megfőzzük a tésztát.

Forrón, reszelt füstölt sajttal tálaljuk.