Barackos morzsapite reformosan

Ez egy meglepően egészséges sütemény, amelyben a reformosított hozzávalók cseppet sem mennek az ízélmény rovására. A süteményhez az alapötletet Trollanyu gyönyörűséges áfonyás zabpelyhes morzsasütije adta. Áfonya nálunk sajnos nem terem, barackok viszont annál inkább, így vegyesen használtam friss őszi és sárgabarackokat. 

Hozzávalók az egészséges pitetésztához:

200 g liszt (fele teljes kiőrlésű)
150 g zabpehely
1 púpos teáskanál szódabikarbóna
120 g kemény vaj, kockákra vágva
100 g joghurt (ha nem áll össze, belemehet az egész 125 g-os pohár)
80 g nyírfacukor
1 tojás
pici só
1 citrom reszelt héja, kevés leve

A barackos-vaníliás töltelékhez:
500 g barack (szerintem kajszival az igazi, de én vegyesen készítettem és őszibarackkal sem lehet rossz)
1 ek citromlé
2,5 dl tej
fél csomag vanília-pudingpor
2 ek étkezési keményítő
4-5 ek nyírfacukor

A tésztához a lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük egy fél órára.

Ezalatt meghámozzuk, kimagozzuk és kisebb darabokra vágjuk a barackokat, majd összekeverjük ízlés szerint a keményítővel és a nyírfacukorral.

Egy fél csomag vanília-pudingport  2,5 dl tejjel és egy evőkanál nyírfacukorral felfőzünk. Kevergetve langyosra hűtjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Egy 28 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, vagy kiolajozunk és a tészta 2/3-át belenyomkodjuk.  Ezt a tésztát elősütjük tíz percet a forró sütőben, majd megkenjük a vaníliaoudinggal, megszórjuk a barackos töltelékkel és rámorzsoljuk, vagy ráreszeljük a maradék tésztát.

Kb. további fél óra alatt készre sütjük.

Barack helyett más gyümölccsel is tölthető ez a pite, de például piros gyümölcshöz és tennék kakaót is a tésztába.