Gesztenyetorta

Ez az a torta, amiről csak szuperlativuszokban tudok beszélni, úgyhogy részletezés helyett inkább álljon itt a sokszorosan kipróbált recept, párom anyukájától. A fotókon a legutóbbi kettő példány található. Sokkal finomabbak, mint ahogy kinéznek. J A leírás pedig olyan, hogy az is el tudja készíteni, aki életében először van konyhában. (Annak idején, mikor először sütöttem, nálam hasonló volt a helyzet…)

9 – 11 tojásból piskótát sütünk, laponként. A 9-ből 3, a 11-ből négy lapot készítsünk.

Piskóta a klasszik :

•           ahány tojást használunk, annyi kanál lisztet és kristálycukrot készítsünk elő egy tálkába
•           szétválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét
•           a fehérjékből kézi habverővel (ebbe tehetünk egy csipet sót és egy kis citromlevet) kemény habot verünk, mikor félig jó, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és addig verjük, amíg teljesen kemény lesz
•           a tojássárgákat alacsony fokozaton több részletben elkeverjük a habban
•           a lisztet nagyon óvatosan, már kanállal keverjük el benne, kb 3 részletben
•           a piskótát célszerű úgy sütni, hogy sütőpapírt teszünk alá, és amikor kiszedjük a formából mindenképpen várjuk meg amíg kihűl, csak utána szedjük le a papírról
• miközben sülnek a piskótáink elkezdhetjük a krémet

Gesztenyekrém:

•       6 dl tejből és 2 csomag vanília pudingból sűrű krémet főzünk (egyebekben a pudingporon található leírás szerint járunk el). Gyakori keverés mellett megvárjuk amíg teljesen kihűl.
•           amíg hűl 25 dkg margarint kikeverünk 25 dkg (szerintem elég húsz is) porcukorral, de én bele szoktam tenni két-3 evőkanál rumot is
•           mikor a pudingunk teljesen kihűlt, akkor a két keveréket alaposan összekeverjük
•           3 db gesztenyemasszát egyenként egy tányéron villával összetörünk, majd ezt is a krémbe keverjük
•           az egész krémet szép habosra keverjük (a legegyszerűbb kézi habverővel ismét)

 Megkenjük a lapokat, a legsimábbat hagyjuk a tetejének, és ízlés szerint díszítjük. Én általában 2 dl. habtejszínt szoktam két vaníliás cukorral és egy habfixálóval felverni és azzal, valamint olvasztott csokival díszítek. Tortadara, cukorkadíszek vagy reszelt csoki is jól mutat.

Csörögefánk

Mamám régi, jól bevált receptje következik. Nagyon finom, főleg frissen melegen ajánlom fogyasztani, de később is finom marad. Nem vagyok egy nagy olajban sütő ezért nálunk a finom farsangi fánkokat a mamám készíti. Most vasárnapra is csinált nekünk ezúttal csörögét. (Remélem olvassa ezt a bejegyzést és a jövő héten ismét meglep egy kis szalagos fánkkal ami a személyes kedvencem) Gyönyörű szépek lettek, és megengedte, hogy közzétegyem a receptjét. Íme:

Tegyünk a gyúrófelületre fél kg lisztet, ehhez adjunk 2 dkg zsírt (ha nincs akkor vajat vagy margarint) 1 egész tojást, 3 tojássárgáját, 2 evőkanál tejfölt, 2 evőkanál rumot, egy csipet sót, 6 dkg cukrot. Ha szükséges kevés tejjel állítsuk össze. 15 percig pihentessük letakarva.

Ezután nyújtsuk ki vékonyra, derelyemetszővel vágjuk kb. 4 centis csíkokra, ezeket rézsútosan vágjuk fel, két bevágást ejtsünk meg minden így kapott rombusz közepébe. Mindegyik kis rombuszt sütés előtt tekerjük meg szépen. 

Forró zsírban vagy olajban süssük mindkét oldalán aranyszínűre. (A lábasban vagy serpenyőben legalább két ujjnyi magasan legyen az olaj)

Porcukorral meghintve tálaljuk, kínálhatunk mellé lekvárt is.

Ricottás – spenótos tészta

Nagyon szép kis tésztát hoztak nekem a minap a boltból. Konkrétan aranyos narancssárga mini farfallékról van szó. A szép intenzív színét a répa és a sütőtök adja. A barilla gyártja, elvileg egészséges és garantáltan nagyon finom. Egyszerű spenótos ricottás szószt készítettem hozzá.

Apróra vágott hagymát és fokhagymát olívaolajon megpirítottam (kis bacon vagy pancetta is jó bele) rádobtam a spenótot,sóztam, borsoztam, friss bazsalikommal megbolondítottam. Miközben rotyogott a szósz feltettem főni a vizet, hat nyolc perc alatt készen voltak a szép sárga masnik. Amikor leszűrtem elkevertem a spenótban két fakanál ricottát, majd beleforgattam a tésztát. Negyed óra alatt kész volt az express ebéd. Szerintem guszta és finom. Amolyan olaszosan egyszerű.

Ja, és szeretem a nagy lyukú sajtreszelőt. Olyan rusztikus hatást keltenek a durván reszelt dolgok J

Diótorta

Először is köszöntöm a harmadik olvasómat :) Nagyon jó érzés, hogy nem csak magamnak és a családnak írogatok.

És akkor jöjjön a kedvencem: a DIÓTORTA. Ez a remek és egészen egyszerű torta egy délelőtt alatt készült még decemberben és hatalmas sikert aratott. Igazi téli finomság a sok dióval és az enyhén fahéjas piskótával. Másnap talán még finomabb volt. Kár hogy már csak az első kóstolás után jutott eszembe lefényképezni, és az sem sikerült túl fényesen…

Hozzávalók:

A diós-piskótához:

-10 egész tojás

- 10 evőkanál cukor

- 10 evőkanál darált dió

-2 - 3 evőkanál liszt

- 1 kávéskanál fahéj

- 1 csomag sütőpor

A diós-vaníliás krémhez:

-1 csomag főzős vaníliapuding

-10 dkg porcukor

-1 csomag vaníliás cukor (nálam bourbon)

- 3-4 dl tej

- 4-5 evőkanál darált dió

-25 dkg margarin

Díszítéshez:

reszelt feketecsoki és szép diódarabkák

Elkészítés:

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a diót a fahéjat és a lisztet, majd a sütőport. Simára keverjük. A tojás fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a másik masszába. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és ELŐMELEGÍTETT sütőben 175 fokon tűpróbáig sütjük. Fél óráig ha lehet ne nyissuk ki a sütőt mert összeesik.

Amíg sül, illetve hűl a piskóta elkészítjük a krémet. A pudingporból, a vaníliás cukorból és a tejből vaníliapudingot főzünk, amíg hűl(néha kevergessük különben visszacsomósodik), habosra keverjük a margarint és a porcukrot, belekeverjük a diót, végül összekeverjük a pudinggal.

A kihűlt piskótát háromba vágjuk. Megtöltjük és kívülről is bevonjuk a krémmel.

Reszelt csokival és diószemekkel díszítjük.

Tartalmas köret, vagy egyszerű ebéd

Maradékhasznosítás... ismét... Az úgy volt, hogy árválkodott némi krumplipüré a hűtőmben. Ami azt illeti a krumplit ebben a formában soha meg nem enném, de hát mindenki más szereti, szóval rendszeres köret. Viszont felhasználni, azt már nagyon szeretem. Így készült a mai ebédem:

A megmaradt krumplipürében (kb. kettő közepes krumplinak megfelelő mennyiség) elkevertem apróra vágott fokhagymát (kb. két gerezd), petrezselymet, snidlinget, kevés reszelt sajtot, apróra vágott szalonnát és két nagy kanál kukoricalisztet. Villával jól eldolgoztam, majd kevés olajon mindkét oldalát pirosra sütöttem.

Saláta mellé szerintem kiváló, bár én most csak néhány ropogós kis paradicsomot hamiztam be mellé. Testvérkém sült hússal ette, szóval köretként is bevált. Vegetáriánusok szalonna helyett apróra vágott répával,  vagy hagymával is ízesíthetik, a variációk száma végtelen. :)

Egyébként roppantul hasonlít apukám "tósnyi" elnevezésű csodájára, amit tartalmas leves mellé szoktunk nagy lelkesedéssel fogyasztani. Egyszer majd azt a titkos családi receptet is közzéteszem, de most megyek vissza tanulni...

Forralt bor

Nincs is jobb mint a kinti hűvösből hazatérve finom fűszeres forralt bort készíteni és kellemes társaságban felmelegedni tőle. Arról nem is beszélve hogy úgy fogy el az otthon lévő esetenként kevésbé finom bor, hogy szinte észre sem vesszük.

Hozzávalók egy kis lábasnyi, kb. bő négy bögrényi mennyiségre:

kb. 7 dl (két és fél bögre) fehérbor

kb 3,5 dl (másfél bögre)víz

1 rúd fahéj

egész szegfűszeg ízlés szerint

2 vaníliás cukor (nálam bourbon)

fél citrom, fél narancs (persze lehet több is)

ízlés szerint méz (nálam 2 kanál)

A gyümölcsöt és a mézet kivéve mindent beleteszünk egy lábasba és feltesszük forrni. Eközben megszabadítjuk a citromot és a narancsot a fehér részektől és szeletekben hozzáadjuk a melegedő borhoz. Miután fellforrt levesszük a tűzről elkeverjük benne a mézet és tálaljuk is. Ilyenkor szerencsés még egy-egy szép narancskarikát tenni a bögrékbe vagy csészékbe,( ezt most én elfelejtettem) egyrészt azért mert ilyenkor már lehet héjastul is beletenni mert nem lesz elég ideje megkeseredni a fehér résznek, másrészt meg remekül mutat és még hűt is egy kicsit. J

Ha kész vagyunk kezünkbe vesszük a kedvenc bögrénket és kellemesen felmelegszünk.

A tökéletes pizza

Ezennel közzéteszem szűkebb körben híressé vált pizzatésztánk receptjét. A jól bevált hozzávalók a következőek:

•           2 dl langyos víz
•           1 dl langyos tej
•          1 teáskanál só (lapos)
•           2 evőkanál olívaolaj
•           450 g finomliszt (kicsit variálható, én most pl. tettem bele egy nagy kanál kukoricalisztet és egy kis réteslisztet is, de egyészségesebb verzió is készíthető, fele liszt lehet teljes kiőrlésű, csak ez nálunk nem aratott túl nagy sikert)
•           2 teáskanál cukor
•           1 csomag szárított élesztő vagy fél kocka élesztő
•         extraként esetleg mehet bele- egy – két teáskanál oregano

Kényelmes üzemmódba kapcsolva most már rászoktam hogy a hozzávalókat bedobom a fenti sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe és dagasztóprogramra teszem. Általában nem hagyom bent a teljes kelesztési időre, mert akkor kicsit „túlkel” a tészta, hanem egy óra után kiveszem. a sütőben még úgyis kel egy kicsit.

Gép hiányában természetesen kézzel dagasztunk addig amíg szép sima lágy és nem ragadós tésztát kapunk. (Ilyenkor a langyos tejben előre felfuttatjuk az élesztőt, a kenyérsütőgéphez ez nem szükséges.) Addig kelesztjük meleg helyen letakarva, amíg kétszeresére nem nő.

Ha szépen megkelt a tésztánk szétszedjük több darabra, ez a mennyiség két közepes vastagságú, vagy három vékony egyszemélyes kerek pizzához elegendő. Most egy vastagabb tésztás pizza készült (erről látható lentebb a képsorozat) és egy vékony egyszemélyes darabot kinyújtva betettem a mélyhűtőbe.

Tökéletesen tűri a tészta a fagyasztást, a lényeg, hogy már formázva fagyasszuk, különben éveket várhatunk a kiolvadásra és sokkal macerásabb vele dolgozni.

Ha igazán finom laza szerkezetű pizzát akarunk akkor ne sodrófával nyújtsuk formára, hanem a kezünkkel húzogassuk szét a tésztát.

Ezután megkenjük pizzaszósszal és megszórjuk a kívánt feltételekkel. A most készült példány felén bacon, hagyma, kukorica és kétféle sajt, a másik felén pedig bacon, tojás,  kukorica és kétféle sajt található. A szélébe sajtot tekertünk.

 A pizzát megszórjuk oregánóval és 180 – 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Az igazi persze kemencében lenne, de az még sajnos nincs.