Pizza - variációk

Két négyszögletes tepsinyi pizza készült tegnap négy személyre, összesen négy féle, mindegyik tepsiből négy szelet került ki és mindegyik szeleten négy féle feltét kényeztette az ízlelőbimbóinkat. Aki még nem jött volna rá ez a poszt a konyhámban leggyakrabban előforduló ételt "4-esítette" Nyammm bolgjátékára.

A tészta és a szósz a szokásos módon készült, így azt nem írom le még egyszer. Íme a négy-féle összeállítás:

Az első jelölt a vendégünknek készült virslivel, baconnel, kukoricával és szalámival. A szellemecske a háttérben nagy kedvencem

A második variáció a testvérem összeállítása sonkával, szalámival főtt tojással és kukoricával. Nem tudom próbáltátok-e már a főtt tojást mint pizzafeltétet, de ha még nem tegyetek vele egy kísérletet, mert nálunk a fiúk odavannak érte. A ketchupot ne kérdezzétek, az szerintem nagyon nem illik a pizzára, de még a fotó előtt, egy pillanatra nem figyeltem oda és már rá is nyomta a testvérkém.

Hármas számú jelölt életem párjáé virslikarikákkal, főtt tojással, baconnel és kukoricával. Finom, szolid ízkombináció.

Végezetül álljon itt a saját kedvencem. Lilahagyma, szalámi, kukorica és egy kevés bacon sorakoznak rajta, újabban szigorúan a mozzarella sajt fölé helyezve. Így finom ropogós lesz a szalámi. Tökéletes. :)

Pizzaszósz és Calzone

Ősi tanulság, hogy pizzából sosem elég, akárhányszor látok egy pizzát mindig rögtön ennék is. A tészta most is a szokásos módon készült, amit már közzétettem, de azért ide is leírom, mert tapasztalatból tudom, hogy az ember nem szeret egy receptnél három helyre kattintgatni. Ami viszont újdonság, hogy ezúttal a szószom receptjét is megosztom veletek.

Így készül:

A tészta:

Hozzávalók:

•    2 dl langyos víz
•    1 dl langyos tej
•    1 teáskanál só (lapos)
•    2 evőkanál olívaolaj
•    450 g finomliszt 
•    2 teáskanál cukor
•    1 csomag szárított élesztő vagy egy kocka élesztő
•    extraként esetleg mehet bele- egy – két teáskanál oregano

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe  tesszük és dagasztóprogramra állítjuk. Gép hiányában kézzel dagasztunk addig amíg szép sima lágy és nem ragadós tésztát kapunk. (Ilyenkor a langyos tejben előre felfuttatjuk az élesztőt, a kenyérsütőgéphez ez nem szükséges.) Addig kelesztjük meleg helyen letakarva, amíg kétszeresére nem nő. Ha szépen megkelt a tésztánk szétszedjük több darabra, ez a mennyiség két közepes vastagságú, vagy három vékony egyszemélyes kerek pizzához elegendő.

A pizzaszósz:

• 2 dl passata di pomodoro - paradicsompüré, vagy 2 dl hámozott paradicsomkonzerv - ez utóbbiból szerintem finomabb
• fél fej apróra vágott, vagy összeturmixolt hagyma, (ha valakit zavar ha darabos a szósz az turmixoljon bátran)
• 1 nagy gerezd fokhagyma, szintén apróra vágva, vagy összeturmixolva
• egy csipet cukor, és egy csipet só
• oregano és bazsalikom ízlés szerint
• kevés olíva olaj

A hagymát és a fokhagymát üvegesre pirítjuk az olívaolajon, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. (Ha hámozott paradicsomkonzervet használunk, azt először összeturmixoljuk) Összeforraljuk, kb tíz perc főzés bőven elég neki. Már kész is. Amit nem használunk el rögtön, kis üvegben a hűtőben tárolhatjuk, egy hétig kényelmesen, talán kettőig is bírja. Ez a mennyiség 3-4 pizzára elég, szóval akár lehet rögtön dupla adaggal is indítani.

Összeállítás és a Calzone

Egyik személyes kedvenc ételem a calzone - avagy magyarul mondjuk hajtott pizza. A szép kerekre húzogatott pizzánkat megkenjük a szósszal, majd képzeletben elfelezzük és a hozzánk közelebb eső felét megpakoljuk mindenféle finomsággal. (sonka, gomba, kukorica, sajt, hagyma vagy bármi ami jól esik) Célszerű legalsó rétegnek olyan hozzávalót tenni, ami nem ereszt levet, hogy lehetőleg ne ázzon el a tészta. Ráhajtjuk az üres felét a széleket összenyomogatjuk. Forró sütőben készre sütjük. Az olaszok a tetejére szoktak egy kis friss paradicsomszószt és olívát tenni, de nekem ez most nem hiányzott.

Gyorsan neki is estem, már félig elfogyott mire eszembe jutott lefotózni. Íme:

A tökéletes pizza

Ezennel közzéteszem szűkebb körben híressé vált pizzatésztánk receptjét. A jól bevált hozzávalók a következőek:

•           2 dl langyos víz
•           1 dl langyos tej
•          1 teáskanál só (lapos)
•           2 evőkanál olívaolaj
•           450 g finomliszt (kicsit variálható, én most pl. tettem bele egy nagy kanál kukoricalisztet és egy kis réteslisztet is, de egyészségesebb verzió is készíthető, fele liszt lehet teljes kiőrlésű, csak ez nálunk nem aratott túl nagy sikert)
•           2 teáskanál cukor
•           1 csomag szárított élesztő vagy fél kocka élesztő
•         extraként esetleg mehet bele- egy – két teáskanál oregano

Kényelmes üzemmódba kapcsolva most már rászoktam hogy a hozzávalókat bedobom a fenti sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe és dagasztóprogramra teszem. Általában nem hagyom bent a teljes kelesztési időre, mert akkor kicsit „túlkel” a tészta, hanem egy óra után kiveszem. a sütőben még úgyis kel egy kicsit.

Gép hiányában természetesen kézzel dagasztunk addig amíg szép sima lágy és nem ragadós tésztát kapunk. (Ilyenkor a langyos tejben előre felfuttatjuk az élesztőt, a kenyérsütőgéphez ez nem szükséges.) Addig kelesztjük meleg helyen letakarva, amíg kétszeresére nem nő.

Ha szépen megkelt a tésztánk szétszedjük több darabra, ez a mennyiség két közepes vastagságú, vagy három vékony egyszemélyes kerek pizzához elegendő. Most egy vastagabb tésztás pizza készült (erről látható lentebb a képsorozat) és egy vékony egyszemélyes darabot kinyújtva betettem a mélyhűtőbe.

Tökéletesen tűri a tészta a fagyasztást, a lényeg, hogy már formázva fagyasszuk, különben éveket várhatunk a kiolvadásra és sokkal macerásabb vele dolgozni.

Ha igazán finom laza szerkezetű pizzát akarunk akkor ne sodrófával nyújtsuk formára, hanem a kezünkkel húzogassuk szét a tésztát.

Ezután megkenjük pizzaszósszal és megszórjuk a kívánt feltételekkel. A most készült példány felén bacon, hagyma, kukorica és kétféle sajt, a másik felén pedig bacon, tojás,  kukorica és kétféle sajt található. A szélébe sajtot tekertünk.

 A pizzát megszórjuk oregánóval és 180 – 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Az igazi persze kemencében lenne, de az még sajnos nincs.